Гъбени храни, които никога не трябва да ядете сурови
Суров материал
Експертите по микология и токсикология ни казват кои сортове трябва да избягваме, ако не са били предварително приготвени
Всички, които имат малка представа за микологията, знаят какво по-токсични гъби и последствията от консумацията им. Но гъбичките са капризни организми и въпреки че много от тях не трябва да ни карат да разтягаме крака, в зависимост от начина, по който ги консумираме, те могат да ни дадат някакво друго плашене. Въпреки че уж са годни за консумация сортове.
Знаете ли, че някои гъби могат да бъдат токсични, ако не са били предварително приготвени? И че салатата с нарязани сурови гъби не е толкова препоръчителна, както винаги сме вярвали? Говорихме с експерти по микология и токсикология да знаем кои са гъбите, които представляват риск за здравето ни, ако не ги приготвим, преди да ги консумираме и как можем да се отървем от тяхната токсичност.
Сметки
Смурките са пролетни гъби с малко месо и празен интериор, съответстващи на различни видове от пол Морчела и високо ценена на гастрономическо ниво. Шапката им е алвеолирана, а стъпалото е кухо и са известни с различни имена: буболечки, мурги, рабасоли, сморци, морили, сморци, карраспини, кагарии, телета, криспи, кресполи, галарди, ксирупатос и др.
Но най-вероятно те са ви познати от неприятно събитие, в което са участвали по-рано тази година в ресторант Riff във Валенсия, когато са били обвинени в смъртта на закусвалня. Въпреки че част от населението вярва в противното, никога не е доказано, че това са причините за подобна реакция и експерти като Хосеп Пикерас, специалист по хематология, токсиколог и миколог, изключват този сценарий. „Като се вземе предвид количеството сморчета, които обикновено се сервират в този тип ресторанти, Виждам много малко вероятно че те са били виновни за опиянението “, разказва ни експертът.
Синдромът на малкия мозък се състои от картина на световъртеж, треперене и липса на стабилност при изправяне или ходене, подобна на тази, която страдат от хора, които са пили твърде много
Това твърдение обаче не трябва да ни кара да сваляме охраната си. Според Пикерас е трудно за консумацията на тези гъби да достигне толкова високо ниво на токсичност, но това може да ни накара да пием лошо и да ни принуди да посетим болницата. Във вашата статия Морел токсичност: факти, митове и хипотези , обяснява какви са симптомите, които обикновено се появяват, когато консумираме тези гъби без да са били впоследствие изсушени.
Тези нарушения биха се състои от картина на замаяност, треперене и липса на стабилност при изправяне или ходене, подобна на тази, която страдат от хора, които са пили твърде много "Мозъчен синдром поради сморчки". „Понякога може да бъде свързано и с други промени в сетивата, от хиперакузис до псевдохалюцинаторни снимки. Дори храносмилателни симптоми ”, заявява той.
както и да е степен на готовност Това не би било свързано с появата на синдрома на невротоксичния сморч, описан по-горе. "В суров вид бихме открили други симптоми, като Стомашно-чревни разстройства, много високи нива на дехидратация и дори важни колапси ”, уточнява Пикерас.
И как можем да избегнем страданието от тази интоксикация? Говорихме с Енрик Грасия, известен каталунски миколог, известен с ролята си в телевизионното шоу Caçadors de Bolets (TV3). „Единственият начин да се елиминира токсичният компонент, съдържащ се в сморците, е чрез практикуване термична обработка, т.е. да ги готвя ”. Пикерас добавя, че най-доброто е изсушете ги предварително.
„За да избегнете какъвто и да е проблем, най-добре е да ги изсушите и след това да ги хидратирате с вода. Те могат да се рехидратират и с мляко, което също им придава много добър вкус "
„За да избегнете какъвто и да е проблем, най-добре е да ги изсушите и след това да ги хидратирате с вода. Те също могат да бъдат рехидратирайте с мляко, което също им придава много добър вкус ”, посочва той. Замразяването също няма да елиминира токсичния компонент на тази гъба, ако не е бил изсушен първо. „Те обаче трябва да се консумират повече от 300 грама да страда от мозъчен синдром поради сморци ", уточнява токсикологът и микологът Хосеп Пикерас.
Gyromitra esculenta
The Gyromitra esculenta, също известен като фалшив сморк, болет де грейкс или грейкса, Това е пролетна гъба с форма, напомняща на мозъчните кухини и обикновено се консумира в някои райони на Пиренеите. Ако се яде прясно или недоготвено, то е толкова токсично, че в някои случаи, може да причини смърт. Неговата токсичност се дължи на факта, че съдържа жиромитрин, токсин, който при достигане на стомаха се трансформира в монометилхидразин, който освен че е кумулативен, може да доведе до рак на черния дроб.