Gastronotas de Capel Архив Блогове EL PAÍS

За блога

Блог за хора, които обичат да готвят, да пътуват, да са в крак с модата и тенденциите и най-вече да се хранят добре. Дневник на личните преживявания, свързани с лекота и чувство за хумор. Готвачи, рецепти, ресторанти, герои, тайни за готвене и необичайни препоръки, които не можете да пропуснете.

за автора

Хосе Карлос Капел Завършил е икономика, но това, което наистина харесва, е готвенето. Той се занимава с гастрономическата критика на този вестник от 25 години и председателства Мадрид Фусион. След като е написал десетки книги, той е превърнал хобито си в начин на живот.

Блоговете на пътешественика

Хитрият пътешественик

За: Исидор Мерино

Капел гастрономия

За: Хосе Карлос Капел

Блогът на Пако Надал

За: Пако Надал

Архив

юли 2016 г.

Понеделник Вторник сряда Четвъртък Пет. Съб Слънце.

1	две	3
4	5	6	7	8	9	10
единадесет	12	13	14.	петнадесет	16.	17
18.	19.	двайсет	двадесет и едно	22.	2. 3	24
25	26	27	28	29	30	31

Записи

юли 2016 г.
юни 2016
май 2016 г.
април 2016
март 2016
февруари 2016
януари 2016
декември 2015
ноември 2015
октомври 2015
септември 2015
Август 2015 г.
юли 2015 г.
юни 2015
май 2015 г.
април 2015
март 2015
февруари 2015
януари 2015
декември 2014
Ноември 2014 г.
октомври 2014
септември 2014
август 2014
юли 2014 г.
юни 2014
май 2014 г.
април 2014
Март 2014 г.
Февруари 2014
Януари 2014 г.
Декември 2013 г.
Ноември 2013 г.
Октомври 2013 г.
септември 2013
Август 2013
юли 2013
Юни 2013
Май 2013
Април 2013 г.
Март 2013 г.
Февруари 2013 г.
Януари 2013 г.
Декември 2012г
Ноември 2012 г.
октомври 2012
Септември 2012 г.
Август 2012 г.
юли 2012 г.
юни 2012
май 2012 г.
април 2012
Март 2012 г.
Февруари 2012 г.
януари 2012
декември 2011
ноември 2011
октомври 2011
септември 2011
Август 2011 г.
юли 2011
юни 2011
май 2011 г.
април 2011

Тайните на хляба с домат

От: Хосе Карлос Капел

Най-простите рецепти обикновено са най-сложните. На теория малко неща са по-лесни за приготвяне, отколкото парче хляб, натрито с половин зрял домат, щипка сол и дъжд зехтин. Четири съставки са достатъчни, за да се направи вкусна хапка, която обаче рядко достига ранга, който заслужава. Имам предвид известния Па Ам Томаке Каталонски, който се произвежда и в други испански региони. Рецепта според Нестор Лужар се появява документирано за първи път през 1884 г., в текст на Помпеу Генер и върху който Леополдо Помес, Известният фотограф и публицист от Барселона публикува преди почти тридесет години уникална книга, илюстрирана от дъщеря му Жулиета -- Теория и практика на pa amb tomàquet (Tusquet) - която пазя в библиотеката си като съкровище.

Вчера в Bar Bas в Барселона, който той ръководи Енрике Валенти (бившия Chez Коко и Каза Палома) Насладих се на перфектен. Всяка хапка включваше хрупкави усещания, сладки и киселинни вкусове на домати, контрапункт на сол и плодов фон на екстра върджин зехтин от кампанията през 2014 г.

Валенти, Който е известен в Барселона като "el madrileño", е амбивалентен професионалист, който може да действа като готвач и готвач с еднаква лекота. Минах през бара, гледах как са го направили и го помолих да ми разкрие рецептата си.

¿Каква е тайната на вашия pa amb tomàquet? Винаги го приготвя един и същ човек, който се вижда, Карим Хаду, марокански имигрант, който събрахме от фондацията Raices, следва всички стъпки до милиметъра. Освен това е виртуоз в рязането на шунка, която никога не вкусва, защото е от мюсюлманската религия.

кажи ми нещо хляб Доставя ни се от Concept Pa, използваме т. Нар. Стъклен хляб, който претърпяваме бавен процес на дехидратация, така че той да губи водата си и да абсорбира влажността на домата. Те са смачкани пръти от тънка и хрупкава коричка от аерирана трохичка с големи алвеоли, които подлагаме на два процеса. След като се отворят наполовина по дължина с назъбен нож, ги подсушаваме за 12 минути във фурна Рационално при 180 ° C. След това ги прекарваме три пъти през тостер или гъсеница, докато придобият златист оттенък. Точно преди сервиране, всяка порция се връща обратно в тостера, за да измери температурата. Накрая филиите преминават 4 пъти, те са златисти, но никога не са изгорели, негативен аспект.

¿И доматите? От марката розетка Те са известни с окачването или с „пенджара“, много месест, който трябва да бъде защитен от светлина и студ, фактори, които им вредят. Те се събират между август и септември и се поддържат в добро състояние до май, вързани на струни. Сега са узрели и сладки, може да се каже, че хлябът с домат е сезонна рецепта. Разрязват се наполовина и внимателно се втриват, за да се разхлаби пулпата им, без да се разяжда препечената трохичка.

И солта? Добавяме го след домата. Но ако хлябът ще придружава шунка или аншоа, ние не слагаме нищо.

¿Какво масло използвате? От марката Mallafré от маслини Arbequina от Тарагона, овкусени със зелени домати и фон на нежни бадеми. Честен поток, не твърде тежък.

Вашият pa amb tomàquet е еволюция на традиционната рецепта. Всъщност сега съществуват два потока. Много хора предпочитат да се прави с фини трохи от селски питки с малки дупки, нарязани на филийки на пръсти, които се намазват с домати и олио от двете страни. Никой не спори относно вида домат, който да се използва, но хлябът и олиото са спорни.