Гастрономията на Швейцария
Готвенето е алхимията на любовта
(Гай дьо Мопасан)
Швейцария е държава в Централна Европа с площ от 41 288 квадратни километра. За сравнение ще кажа, че щатът Юкатан, в Мексико, има площ от над 43 000 квадратни километра - точно 43 379 -, което означава, че е с няколко хиляди квадратни километра по-голяма от Швейцария, държава, чието официално име на латински език е Confederatio Helvetica. Той получава и други имена на различните езици на тази част на Европа. На френски се нарича Confédération Suisse. На италиански, Confederazione Svizzera. На немски е Schweizerische Eidgenossenschaft, а на реторомански е Confederaziun Svizra. На английски името на тази нация е Швейцария, а на испански Конфедерация Швейцария.
В една енциклопедия прочетох, че Швейцария, нация с изненадващ разцвет в много аспекти, "е страна без излаз на море, разположена в Централна Европа, с население от 7 725 200 жители (преброяване от 2009 г.). Това е република. Федералното правителство на 26 държави, наречени кантони. Берн е седалището на федералните власти, докато финансовите центрове на страната са в градовете Цюрих, Базел и Женева. Швейцария е една от най-богатите страни в света според своя БВП на глава от населението, който възлиза на 67 384 щатски долара От своя страна Цюрих и Женева се нареждат на второ и трето място в градовете с най-добро качество на живот в света ".
Неофициалното мото на Швейцария е фраза на латински: Unus pro omnibus, omnes pro uno, което означава "Един за всички, всички за един", (Не забравяйте, че в работата на Александър Дюма-баща-, озаглавен "Тримата мускетари", Атон, Портос, Арамис и D? Артанян се присъединяваше към върховете на мечовете си и произнасяше този обет). В тази връзка прочетох, че „Швейцария няма официален девиз, определен в нейната конституция или в нейните правни документи. Фразата на нейния немски („ Einer für alle, alle für einen “), френски („ un pour tous, tous pour un "), а италианският (" Uno per tutti, tutti per uno "), става популярен през 19 век, когато след есенните дъждове през 1868 г. в Алпите,
Властите започнаха кампания за помощ под този девиз, като я използваха нарочно, за да предизвикат чувство за национално единство сред населението на младата държава (Швейцария беше федерална република само преди двадесет години, а последната гражданска война в Швейцария беше в година 1847). Лозунгът беше отпечатан във вестници в цялата страна, за да се използва като пропаганда. Фразата става все по-често свързана с историите за основаването на Швейцария, които също имат солидарност като основна тема, до такава степен, че девизът е написан във Федералния дворец през 1902 г. Оттогава той се счита за мото на страната. Политиците от всички региони и всички политически партии го признават за националното мото на Швейцария ".
Швейцария граничи с Германия на север, Италия и Лихтенщайн на юг, Австрия на изток и Франция на запад. Неговото географско местоположение, както и фактът, че страната е разделена на четири езикови общности (немска, френска, италианска и ретороманска), й придават много специална привлекателност, което се отразява в нейната гастрономия, която е изключително разнообразна и вкусна.
Позовавайки се конкретно на кухнята на Швейцария, ще кажа, че влиянията, допринесени от околните етнически групи, са конфигурирали в продължение на няколко века множество и апетитна гастрономическа панорама в превъзходна степен. Във всяка от тези четири идеално дефинирани географски области изкуството на готвенето придобива прословуто значение, поради което се твърди, че „типичните ястия“ са толкова разнообразни и вкусни. Докато в региона Тичино, граничещ с Италия, антипастите и тестените изделия са много разпространени, сред различни други регионални ястия, в Берн, столицата на Швейцария, яхниите, приготвени от говеждо и свинско месо, са високо ценени. А какво ще кажете за района на Женева, близо до Франция, където кухнята има прословуто влияние от френското кулинарно изкуство.
Може би най-известното ястие в швейцарската кухня е фондюто (има много, които казват? La? Fondue), което има много варианти, в зависимост от вида на използваното сирене и географския район, където се дегустира.Например фондюто се прави само със сирене Gruyére е типично за кантон Во, докато това, направено само със сирене Vacherin, е типично за Фрайбург. Фондът за сирене Emmenthal е характерен за Neuchatel, докато фондюто за сирене Emmenthal и Sbrinz е характерно за централната част на Швейцария. Има много специално фондю, приготвено с? Купаж? от три сирена: Ементал, Бофор и Конте, традиционни в района на Савой, в съседна Франция. Още един, направен със сирене Конте, е типичен за френския Франш-Конте.
За да се знае с известна точност историята на Фондю (дума, достойна? Разтопена?, На френски) е удобно да се пие в Уикипедия, където открих следната връзка: „Това е типична швейцарска храна, произхождаща от планинските вериги на Юра и на север от Алпите, от двете страни на френско-швейцарската граница. Състои се от потапяне на малки парченца храна с шиш (вилица) в горещи течности като разтопено сирене, олио или шоколад, в малка теракота или чугун тенджера, обичайна за всички вечерящи и поставена в центъра на една и съща маса; типичният съд се нарича какелон или фондю за испаноезично население. Вечерята се сервира с помощта на дву- или триконечен метален шиш, с който се вкарват в сирене, парчета хляб, парчета месо в маслото или плодове в шоколадовия вариант. За да поддържате сиренето разтопено и маслото да поддържа температурата си, поставете какалона на малка фурна. ило. В случай на фондю със сирене, това е препарат с много калории, типичен за студения климат ".