Гастрономия
Състав: 1/4 от лука, супена лъжица масло, струйка зехтин, няколко парчета дроб, кръв и много ситно нарязано печено, галета, чесън, магданоз и сол.
Разработка: Лукът се запържва с масло или олио (преди с масло) до златисто кафяво, след това черният дроб и печеното (свинското месо е по-достъпно) се добавят заедно със зелен пипер на много малки парченца и се запържват добре. След това сложете нарязаната кръв на много малки парчета в голям съд, към който ще добавим каша от чесън, магданоз и червен пипер, разбъркайте всичко, предишното пържене с кръвта и кашата от чесън, сложете малко вода и оставете да ври 5 минути . Добавя се пан мигадо и се добавя още едно кипене. Преди да го свалите от огъня, добавете пръскане на суров зехтин.
Състав: свинска мас, мед или захар, чикарони, тиган мигадо.
Разработка: От мрежата или слоя мазнина, който вътрешно покрива свинските ребра, се извлича мазнина, която се използва за направата на коскарона или свинската кора, както на някои места е известна. Е, кулинарната употреба на свинска мазнина на това място се използва за направата на традиционните коскарони, които със сигурност не би препоръчал нито един ендокрин? в случай на висока калорична стойност и богата на мононенаситени мазнини, вредни за нивото на холестерола в кръвта. Но тъй като не става въпрос за това, ще кажем рецептата.
С хляб от мигадо и много парчета от това, което остава да се отстрани от свинската мазнина чрез разтопяването му в големи медни барабани, той се смесва с мед (или захар при негово отсъствие) и се слага на огъня, докато мескалът започне да се разпада и става в топки. Веднъж настинал, човек би взел шепа (буквално) коскарони, направил топче и го сложил в устата, за да усети плодовете на древността на древната кухня на La Carballeda на небцето. Този начин на приемане на коскарони напомня на начина, по който арабите приемат храната си с ръце. Вярно ли е, както казват, че в този район, където срещаме дядо си тридесет и три, е бил арабин?