Гастрономия Не губете най-добрите съвети, за да използвате оцета добре във всичките си ястия
възстановяването на древна съставка
Оцетът е един от най-старите подправки в нашата гастрономия, но и един от най-неразбраните. Какъв оцет трябва да използваме?
Оцетът е един от най-старите подправки в нашата гастрономия, но и един от най-неразбраните. Допреди няколко години единственият оцет в испанските домове беше дестилиран бял оцет: много силен сорт, идеален за приготвяне туршии, но неприятно за всичко останало. Кой никога не е ял салата, окъпана буквално в тази течност? Разбира се, има и такива, които обичат да остъргват последните напоени с киселина листа маруля, но този обичай накара много от нас в крайна сметка да мразят оцета.
Днес можем да намерим в супермаркетите много други сортове оцет и ще се радваме на страхотно прекарване, ако знаем как да използваме всеки един от тях правилно.
Ако се научим да играем с различни видове оцети, ще имаме страхотен съюзник на наша страна, за да придадем последната нотка на вкуса на нашите ястия.
Оцетът не е нищо повече от продукт на ферментацията на алкохол, причинена от активността на бактериите Mycoderma aceti, които трансформират етилов алкохол в оцетна киселина който, разреден във вода, съставлява оцета. Въпреки че традиционно се прави от вино –Още в Римската империя има свидетелства за гастрономичното му използване–, може да се направи и от ферментирали плодове и дори зърнени култури.
Естествен консервант
Вероятно е оцет полезност дълго след като беше открито, нещо, което трябваше да се случи в момента, в който варел вино се развали.
В кухнята основната му употреба е била и е като естествен консервант за приготвяне на маринати, кисели краставички и кисели краставички - нещо, което е било от съществено значение до изобретението на хладилника. Но също така, оцетът има всички видове екстракулинарни комунални услуги: като противовъзпалително, антибактериално, дезинфектант и подкислител има повече от 300 приложения в най-разнообразните индустрии.
Що се отнася обаче до храната - а това е, което се отнася до нас днес - ролята на оцета е много ограничена: той се използва за приготвяне, консервиране и обличане на салати. Точка. Но ако се научим да играем с различни видове оцети, ще имаме страхотен съюзник на наша страна, за да придадем последната нотка на вкуса на нашите ястия.
Точният оцет за всяко ястие
В Испания за едно десетилетие сме преминали от използването на най-лошия оцет в света до превземането на оцет от Модена, който в крайна сметка сме добавили към всички ястия. Господа хотелиери, стига вече! Няма нужда да шприцовате крем от балсамов оцет към абсолютно всички препарати. Сериозно, вече не е фантазия. Има много други оцети и всеки може да се използва за различни неща.