Цената, малко общо с вкуса и количеството списание какао

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Здрави и добре направени
Няма магически формули
Те имат повече тесто от калмари
Откъде идва солта?
Дехидратираните кубчета лед са подобни на течните бульони и са много по-евтини
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 2001 г.

Съставът е сходен при всички тях: те са много енергични (около 550 калории на сто грама, като ядки) и доста мазни (35% -40% мазнини в повечето). Тези шоколадови бонбони съдържат малко млечни мазнини (между 0,7% и 5%) и по-голямата част от мазнините им идват от какао, което въпреки растителната си природа съдържа висок дял наситени мазнини, най-малко здравословни. Консумацията на шоколади обикновено е от време на време и следователно хранителните аспекти отстъпват. Любопитство: шоколадите могат да осигурят толкова калций (120 милиграма на сто грама), колкото млякото. И те съдържат малко холестерол, който идва от млечните мазнини.

Всички те представят правилно хигиенно здравословно състояние и се продават правилно етикетирани, въпреки че би било удобно, ако включват и информация за количеството шоколад, което се съдържат, и дела на какаото в този шоколад.

Един от критериите за качество на всеки шоколад е количеството какао (скъпа суровина), което съдържа. Имаше забележими разлики и беше установено, че няма пряка връзка между количеството какао и цената: най-евтините (Zahor) са тези с най-много какао (12% обезмаслено какао, косвено изчислено от количеството теобромин, собствено какао вещество). А тези от Cadbury, които струват два пъти повече от Zahor, съдържаха най-малко какао (5%). Установено е също, че няма съответствие между цената и вкусовите качества на шоколадовите бонбони. Най-добрите в дегустацията бяха Lindt (3,510 песети на килограм, най-скъпият) и Merci (вторият най-евтин). Следват ги Nestlé (2850 песети на килограм, средна цена), следвани от Zahor (най-евтиният) и Cheverny (вторият най-скъп). Забележително е, че всички те бяха добри в дегустацията, тъй като най-лошо оцененият, Cadbury (един от най-скъпите), получи 6,2 точки. Най-доброто съотношение цена-качество е Zahor: добър в дегустацията, те са най-много какао и най-евтините.

Как да получите шоколад

Какаовите зърна, от които се получава шоколад, се получават от плодовете на какаовото дърво, роден в северната част на Южна Америка. Най-старите насаждения са в Мексико, Венецуела и Еквадор. Оттам той е пренесен от португалците до западните брегове на Африка (Гана, Нигерия, Камерун) и по-късно се разпространява на островите в Югоизточна Азия (Шри Ланка, Ява, Самоа.). Поради своите екологични нужди (изисква умерен и влажен климат) се среща само в екваториални региони. Има две основни разновидности на какаовото дърво: криоло (главно в оригиналните райони на Еквадор и Венецуела) и форастерото. Днес 90% от какаото е чуждо. Креолският е по-деликатен и фин и има по-добър аромат, но (наред с други причини, тъй като е по-чувствителен към болести) се използва само за производството на висококачествен шоколад.

За да се получи шоколад, семената на плодовете на какаовото дърво се ферментират в процес, който продължава между 2 и 9 дни; впоследствие те се сушат (преминавайки от 60% влажност до 5% -7%). Изсушените семена се пекат на около 130 градуса, което започва да развива характерния им аромат. След това различните какаови зърна се смесват според рецептата на всеки производител, за да се получат желаните вкусови характеристики, в процес, подобен на този, последван с кафе. Чрез смилането какаото се превръща във фина паста, от която се отделят какаовото масло (образувано от мазнината на семената) и какаовата маса. Какаовата паста, какаовото масло, захарта и млякото са четирите основни съставки на всички шоколадови бонбони. По този начин тъмният шоколад се състои от какаова маса, какаово масло и захар. В зависимост от процента паста, тя ще бъде повече или по-малко чиста (от минимум 35% до 70% какао). Млечният шоколад е този, към който се добавят млечни производни и се състои от какаова паста, какаово масло, захар и млечни твърди вещества. И накрая, белият шоколад не съдържа какаова маса и се състои от какаово масло, захар и млечни твърди вещества.