Гастрономия на Тоскана - Ръководство Блог Италия

Тоскана Не се оценява само заради пейзажите си или заради историческите си градове като Сиена, Сан Джиминяно, Флоренция, Лука или Пиза. Неговата гастрономия и типични ястия, базирани на проста кухня и историческа традиция, истински и с повтарящи се продукти в менюто на обикновените хора и фермери. Всъщност, ако нещо характеризира тосканската храна, то е, че тя се възползва от сезонността на културите, за да проектира ястията си.

ръководство

Запазвайки местните особености - каквито има и много -, общият знаменател, присъстващ в целия процес на гастрономическо създаване, е зехтинът, който се използва за подправяне на ястия, които комбинират зърнени храни като боб, ядки като кестени или плодове като грозде.

Бягащи препарати, които са твърде сложни или с мазнини, ароматът, който се засилва, е този на основните съставки, а тук хлябът е много важен, без сол, и се използва повторно, когато се втвърди, за да завърши ястията там, където се използва повторно.

Ако трябва да останем с най-характерното, можем да наречем Ribollita (зеленчукова яхния, приготвена с хляб), флорентински шкембе, Scottiglia maremmana (ястие на основата на различни меса) или папа с pomodoro. От месо, телешкият стек „chianina“ се приготвя над жаравата, с малко подправки, в стила на строгите етруски.

Тоскански сладки и десерти

The кестен от Гарфаняна (северно от Лука), чието брашно се използва при приготвянето на богатите десерти, които изобилстват в сладкарниците, като кастанячо, типична тосканска торна.

Други десерти са Sienese Panforte, често срещани по Коледа; Buccellato della Lucchesia, вид сладък анасонов хляб с мускатни стафиди; стъклото di altopascio; бригидини; бискотини от Прато, копатът, мека нуга, типична за Сиена; panepazzo (буквално „panloco“), яде се в гроздето на Кианти; или миглиаките.

Продуктите

Трюфел. Тоскана е един от най-големите производители на черно-бели трюфели и това е така, защото за разлика от други райони на Италия, събирането на трюфели не е сезонно. Да не забравяме, че това е високо ценена грудка, чиято пазарна цена е на стойност златото, формираща част от най-ценените подправки във висшата кухня и най-подбраните ресторанти в света.