Гастрономия Кацуобуши; Вкл

The кацуобуши е името на някои люспи от паламуд, произведени в Япония. Той е една от основните съставки на даши, което заедно с водораслите комбу и водата е основата за приготвянето на безброй супи.

паламуд паламуд

The кацуобуши, което е известно още като ханакацуо или каребуши (понякога името варира според дебелината на стърготините), то е включено в други ястия по прост начин, както в рецептата за черен ориз с пармезан и риба тон, която сме приготвили днес, в салати, в сосове, в супи, в пълнени оризови топки, известни като Онигири и в много други ястия от японската кухня.

The паламуд от паламуд Произвеждат се чрез сушене, ферментиране и пушене на висок тон (раиран тон). Преди това стърготините от паламуд се отстраняваха, когато бяха вградени в чиния, за това те използваха прибори, наречени katsuobushi kezuriki, което не е нищо повече от вид дървена мандолина.

Но комфортът спечели битката и сега кацуобуши се предлага на пазара в по-големи или по-малки чанти и истината е, че е много практичен и интересен като съставка в нашата кухня.