Гастрономия есетра; Вкл

The есетра Това е риба от рода Acipenser, от която са известни около 25 вида, може би най-ценена е есетрата от Белуга (Huso huso), защото именно от нея се получава една от най-ценените хайвер, заедно с Осетра и Севруга, на есетрите, които се ловят в Каспийско море, Азербайджан, Русия и Иран. Икрата от есетра е привлякла цялото внимание, но месото на тази риба, известна още като соло или марион, също е високо ценено, едно от най-богатите, които сме успели да опитаме.

гастрономия

Интересно е да се знае, че есетра Това е един от по-примитивни риби (на повече от 200 милиона години), големи и могат да достигнат до осем метра дължина от порядъка на телеостите (риби с костен скелет), с плочи вместо люспи и с плувен мехур, на този, който получавате рибената опашка. Есетрата расте в морето и се изкачва до реките, за да хвърля хайвера си през пролетта, а риболовният му сезон е съсредоточен между пролетта и есента.

Както и при други застрашени видове риба, есетрата в момента може да бъде намерена в аквакултурно производство. У нас рибовъдното стопанство в Сиера Невада отново възвърна пазара за есетра и хайвер. Както можете да видите във видеото, което включваме по-долу, река Гуадалкивир е била едно от местообитанията на есетровите риби, но прекомерният риболов, замърсяването и повдигането на блата го изчезват около 50-те години. Друга област, посветена на развъждането на есетрови риби, се намира на източника на река Гарона във Вал д’Аран.