Безглутенова диета Десет съвета за готвене без глутен (и наслада от храната)
Въпреки че обществото започва да разбира болестта и да се адаптира към нея, това не винаги е било така. Целиаките трябва да бъдат много внимателни. Тези съвети могат да ви помогнат да останете здрави за дълго време
„За всеки диагностициран случай на целиакия, между пет и осем тепърва предстои да бъдат диагностицирани”, Изчислява Хуан Игнасио Серано, на Асоциацията на целиакиите и чувствителните към глутен. Ако добавим към това изчисление хора, които, без да имат непоносимост, са решили доброволно да оттеглят глутена от диетата си, не е изненадващо, че диетата „без глутен“ е толкова във възход. Отмина времето на невъзможността да се насладите на някои ястия, затрудненията в ресторантите и намирането на малко продукти без глутен, с много малко вкус и прекомерна цена.
„Следването на диета без глутен е спазването на естествена диета и воденето на здравословен живот, защото целиакиите гледат етикетите повече от всеки друг, избягват преработените храни и спазват пазарна диета ”, обяснява Серано. Освен просто закупуването на хляб и тестени изделия без глутен, в кухнята има и много други трикове и правила за целиакия. Това са десетте заповеди за готвене без глутен.
1. Заложете на нови брашна
Който пропуска да има житото киноа, овесени ядки или елда? Намираме се в средата на „бум“ на нови брашна: ориз, бадеми, соя, тапиока, нахут, елда, елда. но също брашна от суперхрана като киноа, канихуа или юка. Модни брашна, които не биха могли да бъдат по-добра новина за целиакиите. „С този„ бум “диетата за целиакия изобщо не е скучна“, казва ни той Мария Долорес Ергуета, на Асоциацията на целиакиите и чувствителните към глутен. „В биологичните и екологични кътчета откриваме нахут, просо, брашно от сорго и различни зърнени култури като киноа, а от други страни, които преди това е било невъзможно да се получат, като нишесте от маниока или теф, етиопска зърнена култура със страхотни свойства от хранителната стойност гледна точка ”, добавя Ариета.
2. Използвайте първични съставки без глутен
Не се заблуждавайте от никоя търговска верига, телешкото филе е без глутен по никакъв начин и не трябва да е необходимо да го обозначавате като такъв. Консумирането на пресни и първични продукти, които първоначално не съдържат глутен като месо, риба, яйца, мляко, бобови растения, плодове и зеленчуци, захар, ориз или царевица, е задължителна заповед за цьолиакия.
3. Не яжте предварително приготвени
The предварително сварените и преработени продукти трябва винаги да се избягват. Консумирането на произведени храни крие потенциални рискове, тъй като макар съставките в това предварително приготвено ястие да изглеждат без съмнения, глутенът е използван като добавка. Въпреки че законът изисква да се уточни ботаническият произход на брашна, нишестета, нишестета и грис, препоръчително е да се избягва объркване и кръстосано замърсяване.
4. Не се отказвайте от печенето
Торти, сладкиши, кифли, бисквити и други десерти може да се направи без проблеми, като се избегне пшеница и неговите производни. Някои процъфтяващи сладкарници, като Celicioso, показаха, че безглутеновият десерт не трябва да бъде малко пухкав и ароматен мазакот. „Редки“, каквито бяха първите хлябове. Нищо не може да бъде по-далеч от истината, поне днес. На първо място, защото има десерти, които обикновено не включват пшенично брашно, като тортата от Сантяго, пудинги, крем и оризов пудинг, марципан, меренг. А по отношение на сладкишите и основите за торти, нищо по-добро от смес от различни брашна: ориз, царевично нишесте и брашно от тапиока или царевично нишесте и бадемово брашно.
Разбира се, когато правите торти, бисквитки или кифли с безглутенови брашна, трябва да бъдете много внимателни с измерванията и да проверите инструкциите на производителя като тежестите не са еквивалентни на пшеничното брашно.