Гастрономическо удоволствие от студа като главния герой Гастрономически новини в

Гастрономия

Сладките и плодови сладоледи все още се консумират най-често, въпреки че все по-често се използват солени, които се включват като превръзки за предястие или като гарнитура и подправки.

Има храни, които се нуждаят от обещание за лакомство за приема им, особено в случая на деца. Други обаче не изискват подобни трикове, тъй като сами по себе си те са награда. В рамките на тази категория, един от тези звездни продукти са сладоледите, които едва ли изискват предварително обучение. Съвсем просто, в очите на повечето те представляват нещо добро и възнаграждаващо.

Има обаче такива, които смятат, че сладоледите имат малко храна и много сода или бонбони, които е трудно да се интегрират в разнообразна и здравословна диета. Знанието колко вярно е в това е една от целите на този доклад, върху който ще се съсредоточим най-гастрономичните сладоледи, тези, които лесно се адаптират към книгата с рецепти като още една съставка и които по общ начин биха могли да бъдат описани като солен сладолед.

Както и да е, не боли да си спомня това Независимо от статута му на плодов, сладък или солен продукт, основата за приготвянето на добър сладолед е използването на естествени и качествени суровини. Без работа с подготвени или полуфабрикати. Вода, мляко, плодове ? за да е възможно узряването на дървото ?, захар, яйца. Те са основната отправна точка, така че, например, ако сокът от лимон е бял, ще е необходимо да бъдете подозрителни, ако на плота на сладоледена зала той се превърне в жълтеникав лимонов сладолед.

Това е нещо, което майстори на сладолед консултирани за този доклад: Алехандро Фуоли, от Helados Italianos, чието семейство ги прави в Сарагоса от 1933 г., и Айтор Отин, партньор в Elarte, който преди пет години започна вълнуващо пътешествие в Bierge(Huesca) и днес има каталог с повече от сто вкуса. В Алкампъл (Уеска), Helados Sarrate също представлява великолепен пример, че сладолед или сорбет могат да се ядат по много начини и възможни комбинации.

Покажете гастрономическите възможности на този продукт е нещо, което трябва да бъде придружено от някои промени но преди всичко на едно: това чипа ? на потребителите се трансформират и отварят ума и небцето си, за да се насладят на сладолед със солено докосване по същия начин, по който го правим със сладко или плодово.

И е точно като Салатата е завършена с винегрет, може да бъде придружена и от топка доматен сорбет; или когато правите гаспачо, добавете сладолед от краставици. Защо не. Или cКато акомпанимент към месо или риба; или трансформиране на същността на някои розови и виолетови листенца; или включващо ароматната интензивност на черен трюфел от туберкула меланоспорум; или присъства между чинията и чинията, превърната в изискана целина, доматен сорбет, гаспачо или морков.

В момента е така възстановяването на средно/високо ниво, което е най-смело да предприеме тези стъпки. Два добри примера са представени от готвачите, които са приготвили ястията, които се появяват на тези страници: готвачите Хорхе Гарсия от Marengo Bar & Deli и Рубен Пертуса от ресторант El Entremón в Лигуер де Синка.