Целиакия Какво да ядем и какво не
Публикувано: 15.11.2013 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.
Диагнозата на цьолиакия може да ви накара да се чувствате безпомощни и уплашени с всички промени, които трябва да направите, и вероятно промени, които смятате за радикални в начина си на живот. Изслушването на Вашия лекар да рецитира дългия списък с храни, които трябва да избягвате, може да Ви създаде усещане, че е практически невъзможно да го носите диета без глутен. Но не е задължително, това означава, че не можете да ядете нищо, все още имате много възможности.
Забранени храни за целиакия
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои сортове зърнени култури главно в пшеница, ръж, ечемик и др. ° Скокошка има целиакия, тялото е чувствително към глутен, така че трябва да избягвате зърна, които го съдържат. За съжаление, те се намират в повечето хлябове, зърнени храни, тестени изделия, сладкиши, бисквитки и производни. Има много други често срещани елементи, съдържащи глутен, за които трябва да знаете. Те включват бира, булгур, кус-кус, грис, обогатено брашно, бяло брашно и др.
Храни, съдържащи глутен
Важно е да се отбележи, че много храните могат да съдържат сгъстители и стабилизатори или подправени с продукти, съдържащи глутен. Например, някои сирена, печен фасул, супи и кремове могат да бъдат сгъстени с пшенично брашно или пшенично нишесте. Какво още, преработените храни, като кренвирши, могат да съдържат подправки на основата на пшеница. Другите преработени храни включват чипс и сосове. Има обаче много други храни, които могат да бъдат неочаквани източници на глутен. Ако някога откриете, че се съмнявате в даден продукт, не го консумирайте и се консултирайте с Вашия лекар или доставчик.
Храни, които могат да се ядат
Добрата новина е, че все още можем да ядем зърнени храни. Те включват кафяв ориз, елда, царевица, царевично брашно, просо, див ориз и много сортове киноа. Има много заместители на пшеничното брашно, включително картофено нишесте, нишесте от тапиока, брашно от кафяв ориз, царевично брашно, соево брашно, брашно от бял ориз и пълнозърнесто брашно.
Ако сте загрижени за приема на фибри, не забравяйте да включите в диетата си семена като ядки, плодове и зеленчуци, можете също да разчитате на фибрите, открити в бобовите растения, като боб, леща за готвене, които също са без глутен.
От друга страна, все повече производители на храни разработват безглутенови алтернативи на своите продукти.
Относно овеса
Има много противоречия около овеса, стигна се до извода, че хората, които са много чувствителни към глутена, не могат да го консумират. От друга страна, по-голямата част от хората с цьолиакия могат да консумират овес, стига да не са били замърсени със зърнени храни, които съдържат глутен, това е зърнена култура, която обикновено се обработва многократно с други зърнени култури и има висока вероятност, която замърсява.