Гастрономически тенденции за 2019 г. съзнателната потребителска революция - Gastroactitud
Обществото на 21 век е изградено върху противоположностите. The гастрономически тенденции за 2019г те се поляризират и конспирират към тотална шизофрения. Вегани и месоядни животни; глобални и локални; промишлени и занаятчийски; бърза и питателна ... Гастрономията вече не се разбира като изключена от храненето или глобалната храна. Сега, когато голяма информация контролира нашите желания, импулси и решения - пророчествата на Оруел и Азимов са изпълнени - фигурата на съзнателен потребител. Поредната холограма, създадена от системата, за да ни накара да повярваме, че сме свободни? Може би.
В разгара на толкова объркване и шум, компании, организации и обсерватории от всякакъв вид публикуват доклади за тенденциите в потреблението, храните, ресторантите ..., които дават буквата на закона на това, което им подхожда. Според Роб Колинс, управляващ директор на Вайтроза, британската верига супермаркети, която ми харесва най-много, „Когато осъзнаем здравето си, благосъстоянието на нашето семейство и това на планетата, ние прекомпозираме начина, по който пазаруваме, готвим и ядем“. Това изглежда вярно, но нали? Грижата за себе си и околната среда изглежда твърде красива цел - и твърде незаинтересована - за да бъде истина ... освен ако не се превърне в бизнес.
В крайна сметка здравият разум остава най-надеждното ръководство за предпазване от наложената мода и крайните тенденции, които предстоят. Отражение, баланс и размисъл, инструментите за излизане невредими.
1. - ХРАНИТЕЛИ НА МОЩНОСТ
Изглежда, че най-накрая е дошъл моментът тези специалисти, които се занимават с много повече от това да ни поставят на диета, да имат своето полагащо се място. Обществото върви към затлъстяване с всички свързани с него заболявания. Според проучване на Института за медицински изследвания Hospital del Mar в Барселона, промяната в диетата и начина на живот ще означава, че до 2030 г. осем от десет мъже ще имат наднормено тегло в Испания и 55% от жените.
За да се избегне това, не е необходимо да ставате радикални вегани (макар и зелени точки), необходимо е само да се възстанови хранителния режим с помощта на специалисти. Някои ресторанти започнаха да се включват диетолози към вашето кухненско оборудване. Един от първите, които направиха това, беше Мартин Берасатеги. The Екип на A’barra сега представя проучване, проведено с CSIC, което те ще приложат към новите си менюта. Индустрията на хотелиерството трябва да осъзнае и да реагира, от заведенията с меню, от които зависи диетата на голяма част от населението, до така наречената "висша кухня", която трябва да бъде ориентир.
2.- ВСИЧКИ ПРОТИВ ПЛАСТМАСИ
Въздействието на земеделието, животновъдството и дистрибуцията, основни дейности за хранене в съвременното общество, заплашват бъдещето на планетата. Устойчивостта е ключовата дума. Нямаме друг избор, освен да се грижим за планетата, защото нямаме друга. Напредналите общества осъзнаха важността на ограничаването на използването на пластмаса (торби, контейнери ... микропластика вече са в нашите черва) или за намаляване на въглеродния отпечатък, да дадем два примера.
Чешмяната вода - осмоза или не - придобива земя над минералната вода; контейнери за многократна употреба за такива за еднократна употреба; тя се ангажира да продава на едро, за да избегне ненужните опаковки ... В крайна сметка открихме, че най-екологичното е най-близкото до вас. Например увеличението на потреблението в Европа и САЩ на киноа, внесени от Перу и други андски страни, освен че не е много екологичен (въглероден отпечатък), той не е и много благоприятен: цената е нараснала толкова много, че коренното население не може да я консумира. Каприз на богатите, който сериозно засяга най-уязвимите.
3.-НЕКА НЯКОЙ ГОТИ ЗА МЕН!
Лошата репутация тежи на преработените храни. Дойде ред на автомати за пресни продукти за готвене (съществува в Англия от години). Случаят е спести време без да се отказвате от удоволствието да се храните добре. Супермаркетите също вече са засекли търсенето и му предлагат решение. Достатъчно е да обиколите Меркадона. Те увеличават линейните с тави, в които риба, месо или пиле се комбинират със зеленчуци или бобови култури, за да съставят ястие. Също така тези, които смесват съставките, за да съставят салати. Да не говорим за соковите машини или дегустационните барове.
Подхождат само бързи и здравословни решения. The бързо добре Той се разпростира и върху храната, приготвена в централните кухни, която се доставя у дома. Бизнес, този на tuppercatering това не спира да расте. В Испания вече има многобройни компании, които предлагат кутии за обяд у дома със специфични диети: целиакии, вегетарианци, диабетици ... Технологията добавя и зърното си: интелигентни уреди, които съставят рецепти със съставките, които откриват в хладилника или килера и предупреждавайте и за подмяната му, така че да имате актуален списък за пазаруване (нещо, което също прави Amazon ).
4.- ОТ ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИ ДО УМНА ХРАНА
Храни от, с, без, за ... Функционалните храни вече са история, време е за интелигентна храна или алтернативни храни. Произвеждайте мляко без крави, пилешко месо от соя (както прави Храна за утре) или майонеза от водата на варенето на бобови растения (нещо, в което Микеланджело от Кръста работи отдавна) може да бъде от полза за мнозина, но без значение за други, дори ако го консумират за чиста поза. Диетолозите за пореден път подчертават, че тези алтернативни храни са необходими само на хора, които страдат от храносмилателни проблеми или имат някакво ограничение на храната по физически или философски причини, например вегетарианци. Индустрията обаче е забелязала нова жилка в тях и не е имала време да ги превърне в тенденция.