Гастрономически съзвездия домашно хранене (I)
Когато се сетя за някого, понякога първото нещо, което ми идва на ум, е неговата миризма, но и миризмата на храната, която готвим или ядем заедно
12 септември 2020 г. (19:17 ч. CET)
Въведение
Не можех да си спомня хората, без да си спомням хранене. Когато се сетя за някого, понякога първото нещо, което ми идва на ум, е неговата миризма, но също така и миризмата на храната, която готвим или ядем заедно. Откакто започнах да готвя, включих рецепти, съставки или трикове, тъй като се срещам с хора и прекарвам време с тези хора. Има някои ястия (малко), които остават в ежедневната ми рутина, но повечето остават сами навреме, дори и през деня, че споделихме този момент. Това ми се струва любопитно, защото има храни, които колкото и да ми харесваха, не съм повтарял, все едно са били капсулирани в този миг, сякаш принадлежат само на онова време и място.
Храната ме интересува на много нива. Това е действие, което трябва да извършваме по няколко пъти на ден поради необходимост, но което от своя страна е източник на неизчерпаемо удоволствие. Приятно е от момента, в който си помислите какво искате да ядете, до години по-късно продължавате да пресъздавате онази кифла с разтопено масло от лятото на детството си. Посетете пазарите на всяко място, открийте храните от всяка област, вижте как те се променят според сезоните и регионите, научете се да ги готвите, да ги смесвате, да ги изследвате. Целият процес е пълен с възможности за задоволяване на любопитството. Интересно е да се знаят свойствата на храната, връзката, която съществува между тялото и храненето, извън опростената връзка по отношение на естетиката, на отслабването и напълняването.
Още по-интересно е да преживеете промените в сезоните и да наблюдавате храната, която дава земята. Въпреки че градовете ни са доста откъснати от процесите, които се случват в полетата и овощните градини, добра точка на подход са пазарите, които заедно с портокаловите дървета и бързи (или всеки с това, което имат в своя град), може би да бъде най-реалната връзка, която съществува с природата в градските анклави. И ако разходката из пазар е празник на цветовете и миризмите, същото е и взаимодействието с продавачите. Рядко можете да посетите пазар и да не бъдете доволни на всички нива, с чанти, пълни с живот и някакъв друг мил разговор.
Мисленето какво да ядем също е игра. Безкрайни възможности и комбинации, способни да хранят цял живот, без да повтарят абсолютно същия вкус. И може би тук идва точката, която най-много е маркирала тази карта, начертана между храната и хората: тези ястия или съчетания, които съм научил от някого, или тези, които са изградени в компания. Тук също се прокрадват спомени от първите времена, когато се наслаждавах пълноценно, щастливите моменти, в които винаги имаше маслини, парче сирене или чаша вино.
Храната ни разказва и за обществата и историите, които се случват в кухните. Какво се готви? Каква храна осигурява сушата, въздухът или морето във всеки регион на света? Как се събира, събира, ловува или произвежда тази храна? Къде се готви? Какви прибори се използват? Кой готви? Бабата ли е? Майката ли е? Децата ли са? Фабрика ли е? Анонимен готвач ли сте? И най-важното: Има ли храна за ядене?