Гастрономически речник

Синоним
    Кастилски: Треска/атлантическа треска
    Катала: Bacallа
    Баски: Bakailada
    Френски: Cabillaud/Morue de l’atlantique
    Научно наименование: Gadus morhua
    Португалски: Bacalhau
    Английски: Атлантическа треска
    Галисийски: Bacallau

Куба Испания

Дълготела морска риба с малки люспи и три перки
гръбначен. Цветът може да варира между зеленикаво сиво и кафяво на гърба и
горните кръста и белезникави или сребърни в областта на вентрала. Под
устата има бод. Може да измерва до 2 m. и тежат около 90
Килограма.

Това е риба, която живее в студени води и издържа на температури от няколко градуса под нулата. Районът му на разпространение е в Северния Атлантик: от нос Хатерас до залива Унгава на северноамериканските брегове, както бреговете на Гренландия, около Исландия, така и на европейските брегове от Балтийско море, Баренцово море, Бяло море и Бискайския залив.

Треската е всеядна риба, дори се храни с по-млада треска. Обикновено живее между 30 и 200 m. дълбоко, по-близо до брега през зимата. По време на размножителния сезон, през зимата, те образуват големи банки. Хвърлянето на хайвера се случва веднъж годишно между месеците от януари до март.

Прясното месо от треска е бяло, нежно и лесно се лющи. Треска може да се закупи прясна, замразена, пушена и осолена. Когато го купуваме прясно, трябва да имаме предвид, че месото му е леко полупрозрачно и бяло и никога не е жълтеникаво или розово. Общата употреба за консумация е около 60% от цялото парче.

Пресната треска е риба, която се топи лесно, така че в зависимост от разработките ще трябва да се справим внимателно с нея. За плочата частта до главата е по-добра, частта с лепилото е по-добра за фурната. Най-често се използва в яхнии или сосове. Като риба, която лесно се разгражда, тя често се използва в крокети, мусове, флани, емпанади, бъркани яйца, омлети, брандади ... Въпреки всичко, това е една от най-консумираните риби в света.