Гастрономически офис Най-доброто дулче де лече в живота си, което ще направите у дома
ЮЖНО АМЕРИКАНСКИ ВРЮХИ
С несигурен произход, той е един от типичните десерти за Южна Америка и присъства много в нашата гастрономия. В супермаркета има много версии, но домашният е по-богат и по-здравословен
В Перу и Боливия го наричат blancmange; в Мексико, cajeta; във Франция, confiture de lait; в Куба, fanguito; и в Колумбия или Венецуела, arequipe. Ние се позоваваме на карамел, десерт, роден от обединението на съставки, толкова скромни като млякото и захарта, което представлява една от по-традиционни за Южна Америка, особено Аржентина, чието присъствие на трапезите на половината свят се губи в мъглата на времето.
Когато става въпрос за изясняване на произхода му, съмненията ни измъчват, тъй като има няколко държави, които оспорват неговото авторство. Някои източници твърдят, че е създаден в Чили, откъдето се е разпространил в Тукуман и по-късно в Буенос Айрес, където е бил използван главно за пълнене alfajores.
От друга страна, документ, намиращ се в Националния исторически музей на Аржентина, приписва създаването му на Аржентинци и датира неговото изобретение през 1829г, момент от подписването на пакта Канюелас между губернатора на Буенос Айрес Хуан Мануел де Росас и неговия опонент Хуан Лавал, за да сложи край на войната, опустошила региона от 1828 г. За срещата Розас възложи на готвача си да приготви фугираща смес - мляко, сварено със захар - до подсладете половинката че ще вкусят. Случвало се готвачът да се обърка и да забрави подготовката в огъня. Когато се върна, установи, че текстурата му е станала плътна и е придобила определен кафяв оттенък. По този начин, с (успешна) грешка, той е създал dulce de leche.
Най-новите теории твърдят, че е роден в Индонезия, откъдето се е разпространил до близките острови, като Филипините.
Има обаче изследователи, които твърдят, че дулче де лече се консумира от незапомнени времена в Индия за десерт, където се нарича рабри и дори помогне предписва го за предотвратяване на някои заболявания. Последните изследвания подкрепят теорията, че той е роден в Индонезия през 6-ти век, откъдето се разпространява до близките острови, като Филипините. The пристигане на европейци и испанци и последвалото установяване на колониите доведе до разпространението на това сладко в останалите европейски страни.