Гарнизира Подобрете и подобрете вкуса на нашите ястия Цифровото затваряне
Когато приготвяте ястие, от съществено значение е да знаете как да го представите на масата със съответния акомпанимент. Не е същото да сервирате филе на гърди на скара, отколкото да го предлагате придружено със сотирани, варени, скара или задушени зеленчуци. В края на деня винаги се е казвало, че „ядеш с очите си“.
В този случай ще се позовем на фитинги от ястията. Гарнитура е тази храна или набор от храни, сурови или варени, които основно се използват за подобряване или допълване на ястие, заедно с основния жанр. Това е последното докосване на ястието и може да се постави под, около или върху месото или рибата.
Основните му характеристики са: подобряване на вкуса, подобряване на външния вид и допълване на хранителната стойност, така че гарнитурите не само да бъдат нашият основен съюзник, за да направим едно ястие приятно, но и да направим нашата кухня по-разнообразна и балансирана.
Подобрете вкуса: Той трябва да допълва основния жанр, никога не трябва да го прикрива.
Подобряване на външния вид: ние ще се погрижим за неговите цветове, форми, местоположение и обем, за да постигнем и добро представяне на ястие.
Допълнете хранителната стойност: Ще избягваме твърде силни гарнитури за деликатни разработки и обратно.
Много е важно гарнитурата никога да не надвишава обема на основното ястие, тъй като е само аксесоар към него.
Картофите са звездната гарнитура за почти всички ястия
Обикновени гарнитури
Те са тези, образувани от един пол и които могат да се използват за няколко храни. Например:
Картофът, Това е класическа гарнитура, която ни дава много игра, когато става въпрос за придружаване на нашите месни и рибни ястия, и че можем да приготвим по хиляди различни начини:
Картофи на пара или на фурна.
Дълги картофки: слама, кибрит, палка, испански, нов мост.
Пържени картофи: Чипс, суфлета, решетка.
Сотирани картофи: Печени картофи, провансалски картофи, картофи за бедните.
Картофено пюре: Парментие, херцогиня.
Паста и брашнени елементи: Пресни и сухи италиански тестени изделия. Ньоки Кус-кус Ориенталски тестени изделия.
От зеленчуци: Остъклени. Варени в бял бульон. Приготвено на английски. Задушен. Пържени: Набрашнени, очукани, панирани или макаронени изделия. Суров. Пюриран.
Композитни гарнитури
Те са тези, образувани от повече от един жанр и които могат да се използват за различни храни и при които трябва да се вземат предвид фактори като цвят, хранителен принос и смес от вкусове. В испанската кухня има класически съставни гарнитури като андалуски, който съчетава печени чушки, пълнени с ориз, сотирани нарязани патладжани, домат конкасе и нарязан магданоз, идеални за придружаване на меса.
Ето няколко идеи за гарнитури, които могат да допълнят или изцяло да променят вкуса на ястието, което придружават, и преди всичко да го направят по-вкусно.
Сотирани чушки
Някои сотирани чушки с различни цветове (зелено, червено и жълто) с екстра върджин зехтин и сол са перфектна гарнитура за риба на скара като атлантическа треска, мерлуза, лаврак, морска платика, риба тон, риба меч и дори сьомга.