Галисийският хляб постига своя печат за произход
Хлябът е съществена част не само от нашата диета. Също така на нашата култура и нашите вярвания. Историята на галисийската гастрономия не може да се мисли без хляб. И вече десетилетия репутацията на галисийски хляб, дори и извън нашите граници, е такава, че не е необичайно да се намерят пекарни в Мадрид и в други големи градове в Испания, където те рекламират „галисийски хляб“ сред своите специалитети, като се продават като такива., вид хляб, основан на формата и външния вид на традиционните хлябове на нашата земя.
Но тази квалификация вече не е възможна за хлябове, които не се произвеждат в Галисия и отговарят на определени изисквания. Защитено географско указание защитава името на галисийския хляб, който се произвежда на територията на автономната общност, след занаятчийска процедура и използва брашно, напълно без добавки, от които поне една четвърт трябва да бъде пшеница, отглеждана в Галисия.
Cea беше първият хляб със ЗГУ в Испания
ЗГУ за Pan Galego или Pan Gallego разширява до четирите провинции привилегия, която досега е била запазена само за община Cea, където е направен първият испански хляб с печат за произход. Естествено, хлябът Cea, който има свой собствен печат, би могъл също да се придържа към ЗГУ за Pan Galego, по същия начин, както има вина, които в същото време са защитени с наименованието за произход на винен регион, като Ribeiro или Ribeira Sacra и от Регулаторния съвет по екологично земеделие на Галисия (CRAEGA). Трудно е обаче това да се случи, тъй като условията, необходими за хляба от Цеа, са много по-ограничителни и хлябът с това име е спечелил репутация, която не се нуждае от допълнителни печати.
В Галисия има много други градове със страхотна пекарска традиция, които от години празнуват своите хлябни празници. Това е случаят с O Porriño, Neda, Carballo, Carral ... Но освен традиционните разработки, вкоренени по специален начин в някои градове на Галисия, има пекарни по цялата територия, дори в градски центрове като Ourense, Vigo, Santiago, Ferrol и Lugo, за да дадат някои примери, които стриктно поддържат диференциална изработка, не само поради начина, по който се прави, но и поради използваните съставки. Създаването на ЗГУ ще бъде в състояние да защити този диференциален факт, така че въпреки че е вярно, че целият хляб, който се произвежда в Галисия, е галисийски, по място на производство той ще може да показва само печата на защитения географско указание, което отговаря на строги условия, които включват от съставките, до вида фурни и начина, по който се прави хлябът във всичките му фази.
Един от диференциращите елементи на хляба, обхванат от това ЗГУ, е произходът на брашното. Цялото брашно трябва да е от мека пшеница, без всякакви добавки и химически елементи и най-малко 25 процента трябва да идва от пшеница от страната или от галисийска пшеница, отглеждана в Галисия, в парцели, които предварително трябва да бъдат регистрирани в регистъра на ЗГУ, както са мелниците, в които пшеницата се превръща в брашно. Процентът на галисийското пшенично брашно може да е по-висок, нещо, което ще зависи от специфичните характеристики на хляба. Пшеницата е оскъдна зърнена култура в Галисия, поне по традиционен начин, поради условията както на почвата, така и на времето. Основната житница на галисийската пшеница е в A Limia, която произвежда 80 процента от цялата продукция на Галисия, в районите, превърнати в обработваема земя след изсъхването на лагуната Антела.