Фурми, отличен източник на въглехидрати
Датата е плод на финиковата палма (Phoenix dactylifera) и е тясно свързана с историята, културата и диетата на ислямските народи. Въпреки това, като се има предвид неговия изискан, деликатен вкус и широката гама от приложения, за които може да се използва, консумацията на фурми сега е широко разпространена в западните страни.
Консумацията му датира от произхода на нашите цивилизации. Предвид калорийния си прием и лесното си съхранение, този плод придружава Мойсей в търсене на Обетованата земя, караваните по Пътя на коприната и мавританските конници, завладели Испания. И също така служи като храна за иракските войници в пустинната война.
Произходът му не е известен със сигурност, тъй като тези дървета не растат спонтанно, а чрез засаждане. Смята се, че произхожда от Мала Азия, откъдето се е разпространил в Азия, Северна Африка, Испания и напоследък в Калифорния и Венецуела.
Той представя множество варианти, като най-известните и най-разпространени са Sahidi, Medjool и Kadrawi. Това е тънко растение, което може да достигне 25-30 м височина, със синкаво-зелени перисти листа, с кремави мъжки и жълти женски цветя. И с продълговато-яйцевидни плодове, с повече или по-малко 3-9 см дължина и 2,5 см в диаметър, с едно семе; с плът и кора, оцветени в различни форми на жълто, зеленикаво-жълто, оранжево или червено.
Датата се събира от октомври до януари И затова само по това време на годината можем да консумираме пресни фурми. Датите, които можем да намерим в нашите супермаркети, идват най-вече от Северна Африка и обикновено са фурми-стафиди или захаросани, два начина за запазването и предлагането им на пазара, които удължават полезния им живот. На пазара можем да намерим и големи тъмни фурми от Израел, които са били размразени.
Поради богатството си на захари, фурмите се запазват превъзходно, когато са замразени. Те могат да бъдат замразени при –20ºC. Освен това това високо съдържание на захар благоприятства процесите на разграждане след прибиране на реколтата, така че те трябва да се съхраняват в хладилник, ако не са замразени, в херметични стъклени буркани и на тъмно и сухо място.
Те могат да се консумират сухи, замразени или пресни. И те могат да бъдат част от десерти, първи и втори ястия или просто като лека закуска. За да ги размразят, те трябва да се оставят в хладилника за 2 до 3 часа; поради тази обработка той губи част от хрупкавата си текстура, но от друга страна те губят много малко вкус.