ФУНКЦИОНАЛНИ И ЗДРАВИ ХРАНИ
Héctor Araya L (1), Mariane Lutz R (2)
(1) Катедра по хранене. Медицински факултет, Университет в Чили
(2) Катедра по хранене, Фармацевтичен факултет, Университет във Валпараисо
Ключови думи: функционални храни; здравословни храни; фитохимикали; здравни претенции; хранителни разпоредби; информация за потребителите.
Това произведение е получено на 10 март 2003 г. и прието за публикуване на 4 април 2003 г.
ВЪВЕДЕНИЕ
Регулацията по отношение на здравословните храни непрекъснато се преразглежда и модифицира и представлява един от най-динамичните въпроси в регулаторните органи и в хранителната индустрия. Концепцията за разработване на храни не само за намаляване на хранителните дефицити, а по-скоро за защита на здравето на населението е разработена в началото на 80-те години в Япония, чрез Министерството на здравеопазването, загрижена за високите разходи за здраве на японското население с висока продължителност на живота . По този начин той създава регулаторна рамка, която благоприятства развитието на тези храни, които в момента са известни като FOSHU (Foods for Specified Health Use) (3).
ФИТОХИМИКАЛИ И ХЕМОПРЕВЕНЦИЯ
Храната е химически и биологичен комплекс, произтичащ от взаимодействието на нейните естествени съставки и индустриалните и кулинарни процедури, използвани за консумацията им. Това взаимодействие води до дълбоки промени във физикохимичните свойства на храната, които до голяма степен определят бионаличността на нейните компоненти и тяхната роля в междинния метаболизъм (11). За хранителната промишленост тази ситуация представлява възможност за отваряне на нови линии продукти с добавена стойност и голяма възприемчивост от страна на потребителите. Съществуват различни процеси за производство на функционални храни, които според Roberfroid (12) се синтезират в следните примери:
? увеличете концентрацията на естествен компонент на храната, за да достигнете концентрация, която се очаква да предизвика желаните ефекти, например обогатяване с микроелементи, за да се постигне прием, по-голям от препоръките за хранене, съвместим с препоръчаните стойности за намаляване на рисковете от заболяване,
? добавете компонент, който обикновено не присъства в повечето храни, за който са показани благоприятни ефекти (антиоксидантни фитохимикали и фруктани),
? замени компонент на храната, обикновено макронутриент, чийто прием е прекомерен и който показва вредни ефекти, например заместването на мазнините с диетични фибри, полезен за здравето компонент.
ВИДОВЕ ФУНКЦИОНАЛНИ И ЗДРАВИ ХРАНИ
Има многобройни примери за здравословни и функционални храни. За да ги опишем, сме ги класифицирали около допълнителните им хранителни характеристики и препоръките им за консумация.
1. Здравословни храни с ниска хранителна стойност
Прототипи на тази хранителна група са лукът и чесънът, храни, използвани като подправки или подправки в яхнии и салати. И двата продукта са оправдани като здравословни храни поради високия им принос на флавоноиди, полифенолни съединения с антиоксидантни свойства и съответно органо-сярни съединения, чиято консумация е свързана в епидемиологични и експериментални проучвания с намаляване на рисковете от сърдечно-съдови заболявания, оксидативен стрес и имат и противораков ефект. (13). Интересно е и високото съдържание на инулин в лука, тъй като това съединение не се усвоява и не се усвоява на нивото на тънките черва, то ферментира на нивото на дебелото черво и селективно стимулира развитието на млечни бацили, които се наричат пробиотици и са полезни за чревна екология (14); хранителният му принос обаче е нисък. Следователно те са храни, чиято консумация е оправдана от техните здравословни и органолептични свойства, а не от техните хранителни свойства.
Друг пример за храна от тази група е чаят, който осигурява полифеноли и по-специално флавоноиди като кемферол и кверцетин, които са свързани с намаляването на хроничните незаразни заболявания. Консумацията му трябва да е висока, за да се проявят здравословните свойства. Съобщава се, че приемът на флавоноиди от 30 mg дневно (еквивалентно на 5 до 6 чаши чай) или повече намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания от 18,5 на 1000 на 7,8 на 1000. В допълнение, катехините са силни антиоксиданти, които действат като анти-инициация, анти-промоция и анти-прогресия на канцерогенезата (15). Този продукт също не осигурява хранителни елементи и представлява отличен представител на химиопрофилактиката.
2. Здравословни и функционални храни с добра хранителна стойност
Пример за тази хранителна група е обикновеният боб или бобът, който има високо съдържание на протеини, нишестета с междинна скорост на храносмилане, високо съдържание на диетични фибри, фитати, танини и несмилаеми олигозахариди (16). Киселото мляко е функционална храна с добра хранителна стойност поради високото си съдържание на калций, качествените протеини, високото съдържание на рибофлавин и пробиотичното съдържание, което му придава печат на функционалната храна.
3. Неконвенционални здравословни храни
Лененото семе е храна, която не се консумира често в диетата на повечето страни и поради тази причина се счита за нетрадиционна храна. Съдържа високи проценти на есенциалната мастна киселина алфа линоленова (18: 3n-3), предшественик на EPA (20: 5n-3) и DHA (22: 6n-3), които имат широк спектър от видни физиологични роли и чиито консумацията допринася за намаляване на рисковете от хронични неинфекциозни заболявания. В допълнение, това семе има важни концентрации на антиоксиданти, като флавоноиди и лигнани, фитинова киселина, токофероли и осигурява водоразтворима слуз (17).
4. Кондиционирани здравословни храни
Добър пример за това е шоколадът. Какаовата паста има висока концентрация на полифеноли, флаванали като катехин и епикатехин, флаваноли като кверцетин и антоцианидини като цианидини и стимулиращи вещества като метилксантини (теобромин и кофеин) (18). Въпреки това, високото съдържание на наситени мазнини (главно стеаринова киселина, 18: 0) в какаовото масло и захарите, го прави слабо препоръчително за хора в риск от затлъстяване и свързани заболявания. Следователно препоръката за консумацията му трябва да бъде оценена според човека, към когото е насочена.
5. Спорни здравословни храни
В тази група са виното и бирата, които предизвикват голяма дискусия относно препоръката, която има тенденция да увеличи консумацията им. Въпреки че съдържат флавоноиди и други здравословни фитохимикали, консумацията на тези алкохолни напитки трябва да бъде умерена в страни, където алкохолизмът представлява риск за здравето (19).
ЗДРАВИ СЪОБЩЕНИЯ
Демографските характеристики на чилийското население показват, че нивото на здравето се е подобрило през последните десетилетия по отношение на намаляването на смъртността, особено при тези под 15-годишна възраст, като същевременно показва застаряващо население и значителни промени в начина на живот.