Функции на екстракта от розмарин в храната и нейното етикетиране
Функции на екстракта от розмарин в храната и нейното етикетиране.
Екстрактите от розмарин са една от съставките с най-голям потенциал в хранителната индустрия; за ефективността му при забавяне на развалянето на храните и за естествения му произход.
Капацитетът му като консервант и антиоксидант е одобрен от властите за прилагането му в месото, рибата и маслата, наред с други. С това те не само стават естествена алтернатива към синтетични добавки, но също така са идеални за използване върху чисти етикети.
В тази статия обясняваме различните им функции в храните, изброяваме приложенията им в храните и посочваме как са етикетирани в крайния продукт.
Съдържание на статията
Причини за разваляне на храната.
За по-добро разбиране на функциите на консерванти и антиоксиданти, първо трябва да разберем процеса на влошаване, който претърпява храната.
Храната, тъй като идва от естествени съставки, е органична - има биологична активност - и следователно, подобно на останалата жива материя, тя претърпява прогресивно разграждане.
Основни причини за разваляне на храната:
- Микробна атака.
Основната причина за разграждането на храната са бактерии, плесени и дрожди, които причиняват биологични промени - ферментация, плесен и гниене - които засягат полезен живот от храна.
- Окисляване на мазнини.
Втората причина се дължи на действието на свободни радикали, молекули, които причиняват оксидативен стрес в други молекули, създавайки верижни реакции, които засягат липидните киселини. Появата на свободни радикали в храната може да бъде от ендогенен или екзогенен произход (замърсяване на околната среда, излагане на светлина, температура и др.).
Последиците от окисляването на мазнините се проявяват в промени в аромата, вкуса и цвета на храната, както и в загубата на хранителни вещества и възможното образуване на вредни вещества.
Трябва да се каже, че някои мастни продукти имат свои собствени антиоксиданти, въпреки че по-голямата част от времето те се губят по време на боравене (в случай на масла, когато са рафинирани или подложени на високи температури). Ето защо те трябва да бъдат подсилени с антиоксидантни вещества като екстракти от хидрокситирозол или екстракти от розмарин .
Как се удължава срокът на годност на храната.
The запазване храна съществува откакто човекът е започнал да я съхранява, или за да се справи с времената на недостиг, или за да продължи да я има след лов или събиране.
Процесите на сушене, осоляване, втвърдяване и пушене са най-често срещаните техники за консервиране през цялата история. Но с развитието на науката и технологиите се появиха вещества, които също изпълняват тази функция, като по този начин увеличават гаранциите в сигурност от храна.
Тези вещества могат да идват от растения, животни и минерали или да се произвеждат синтетично. Те са разделени на две групи:
Консерванти: вещества, които предотвратяват появата на микроорганизми или забавят тяхната активност, след като вече са налице.
Антиоксиданти: вещества, които забавят окисляването на мазнините.
Роля на екстракти от розмарин.
Има естествени съставки, които сами по себе си изпълняват консервантни и антиоксидантни функции. Розмаринът е един от тях. Листата му традиционно се използват при производството на домашни колбаси; за неговите сензорни свойства и преди всичко за приноса им за поддържането им.
Биоактивните съединения в розмарина са отговорни за тези функции. По-конкретно, два вида полифеноли: карнозова киселина и розмаринова киселина. Тези активни съставки имат висока способност да предотвратяват образуването на свободни радикали; така че приложението му в храната забавя процесите на окисляване.
Розмаринът също е консервант от антибактерицидно действие на полифеноли. Особено розмаринова киселина.
Действието на розмарина обаче се умножава, когато споменатите съединения се изолират и концентрират в екстракт, както обяснихме в нашата статия за свойствата на растителните екстракти .