Fr език; а в желето си и с рататуй
Публикувано на галисийски в книгата A Cociña do Veran, от колекцията Cociña Galega das Estacións, през 1995 г. и на испански през 1997 г. в джобната колекция на Alianza Editorial.
СЪСТАВКИ (4 човека)
1 телешки език
1/2 л фино шери вино
1 пакет желе за аспици
2 глави лук, 1 домат, 1 патладжан, 1 тиквичка, 1 червен пипер, 3 скилидки чесън.
Студените меса са едно от чудесните решения за лятото, когато храненията са по-неформални, закуските изобилстват и не ви се прекарва следобед в готвене.
С тази рецепта можем да се възползваме от онзи облачен ден, когато не знаем какво да правим, и по този начин подготвяме най-трудоемката част от грандиозната вечеря, на която може да се насладите два или три дни по-късно.
Дори тази рецепта е приложима за пикник, забавно решение да се насладите на добра храна, ако искаме да посетим онези прекрасни места от нашата география: Ла Гарганта дел Карес, Лос Лагос де Ковадонга, Сенда дел Осо или някой друг неизвестен кът.
Стартиране
1. Почистване: Обикновено езиците обикновено са вече чисти, макар и не винаги добре и по-малко през лятото. Процесът е да ги попарите в обилно вряща солена вода и след това да ги надраскате с нож, докато кожата, която ги покрива, се откъсне и тя се отлепи с известна лекота. След това се измиват с много студена вода, докато станат безупречни.
2. В тенджера с литър вода и малко сол добавете виното, дафинов лист, клонче мащерка, лук, нарязан в средата и няколко зърна черен пипер. Поставете езика вътре и го кипнете, след това го спуснете над огъня и го оставете да се готви бавно в продължение на три часа, като се уверите, че не остане без течност и завъртите езика по средата на готвенето.
3. Докато се приготвя рататуят, за да направите това, запържете чесъна, когато той придобие цвят, добавете нарязания лук, оставете го да се зачерви малко и добавете чушката, когато всичко е златисто кафяво, добавете тиквичките, патладжана и домат, нарязан на малки кубчета, кипнете и коригирайте със сол, черен пипер и връх кимион.