Формулировката от хранителен аспект
Предвижда се формулировката да има повече предвид хранителния аспект, така че продуктът да може да се интегрира нормално в диетата
Италия е не само страната, която е най-силно проектирала международния имидж на сладоледа, но в него продължават да се провеждат интересни дебати и тенденции, които ни канят да преосмислим сладоледа от други перспективи. Заедно с Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana и чрез Scuola Italiana di Gelateria di Perugia, диетологът биолог Роберта Де Санктис извършва важни изследователски и развойни дейности за насърчаване на „еволюцията на италианския занаятчийски сладолед в по-здравословен и още по-функционален план“ . Става въпрос за възможността за иновации в традиционен продукт с цел той да остане традиционен, да, но еволюирал въз основа на нови научни познания, така че да може да се разглежда като храна, а не просто като десерт. "Нашата идея е по-здравословен сладолед за всички, а не специален сладолед за онези, които са здрави или хора с болести", казва той. Рамо до рамо с екипа за научноизследователска и развойна дейност на Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana, ръководен от производителя на сладолед Арналдо Конфорто, се очертава работа, която се стреми да направи формулата по-наясно с хранителния аспект, така че продуктът да може да бъдат интегрирани в диетата нормално и да се консумират по-често.
Сладоледът е храна и, както всички храни, след като попадне в тялото ни, той взаимодейства с него. Протеините и мазнините се усвояват чрез освобождаване на аминокиселини и мастни киселини, които заедно с прости захари, минерални соли и витамини се усвояват и използват от организма. И така, какво е въздействието на сладоледа върху тялото? Как е нивото на захарта в кръвта (гликемия), ако консумирате сорбет или сладолед? Нищо ли не променя, ако използвам животински или растителни мазнини? Мога ли безопасно да използвам моно и диглицериди на мастни киселини или мога да навредя на здравето си?
Тези и много други въпроси се отнасят до производителя на сладолед днес, който има все по-здрава общественост, все по-информирана или неинформирана и с доставчици, които постоянно предлагат нови захари или иновативни формули за специфични проблеми. Ето защо са необходими допълнителни умения, които включват нова гледна точка, която отчита въздействието на различните съставки и рецептата като цяло върху тялото.
Сладоледът е продукт, който традиционно се прави с прясно мляко, плодове, ядки и захари, както и пресни яйца. Следователно, това е питателна храна, която осигурява висококачествени протеини, умерено количество мазнини в сравнение с други сладкиши, но също така и витамини, макро минерални соли, като калций, в допълнение към микроминералите и най-вече захарите в сладоледа има структурно значение. Ненапразно те присъстват в определени проценти.