FONDILLION; От дегустация до дегустация
Търсене
Николас Антонио (Севиля, 28 юли, 1617 - Мадрид -, 13 април - 1684), известен учен, инициатор на Съвременна испанска библиография.
Свързани връзки:
FONDILLÓN
Фондилонът е сладко вино, приготвено в провинция Аликанте изключително с грозде от сорта монастрел. Характеризира се с висока степенуване (около 18º), въпреки че за разлика от Подсилените вина в тяхната цялост произхождат от захарта, съществуваща в гроздето. Това вино има голяма слава от 15-ти век, въпреки че, въпреки че поради различни обстоятелства, в началото на 20-ти век то беше на път да изчезне, в момента възстановява голяма част от своя престиж.
Кратка история:
До 19-ти век фондилонът е бил признат по целия свят, както се вижда от многобройни препратки, наред с други, Уилям Шекспир Александър Дюма (който, давайки на главния герой да избира между a Херес, а Порто и фондилон, изберете последния), Емилио салгари, Фьодор Достоевски или Даниел Дефо.
Съществуват и различни свидетелства, които доказват голямата дифузия, до която е достигнал фондилонът, като тази на Франциско Мартинес Монтиньо, главен готвач на краля Фелипе II, който в книга, озаглавена Коледни шофьори, написана по повод пристигането на японско посолство в град Аликанте, пише:
Фондион: сред всички щедри вина, които тази земя произвежда, има на първо място това, което има свое име: Фондион, сладкото, старо вино от Huerta de Alicante. Славата, с която се радва, е толкова голяма, че при дегустацията му Принцовете са я изрекли: -Но ако това е много известното „Вино от Аликанте“, което е толкова известно в различни страни!
Франциско Мартинес Монтиньо. Главен готвач на крал Фелипе II.
Николас Антонио потвърждава това.
Или това на известния британски пътешественик от 18-ти век Джоузеф Таунсенд:
Берат гроздето, отделят гроздето от гроздото и го разстилат на доста високи плетени огради; Оставят ги там за петнадесет дни, подложени на въздействието на слънцето и вятъра, за да се изпари излишната влага, след което го притискат ... След като бъде натиснат, той попада заедно с кожата в чаната, където претърпява ферментация до оцветяване виното, което след това изваждат, за да го сложат в бъчвите.
Автентично съкровище, гурме продукт.
Вината от Аликанте са били известни в самия Рим, където са били превозвани с каруци по пътищата на Империята. Все още има останки от глинени амфори, използвани като контейнери.
С арабското завоевание производството значително намаля, но нито разработването, нито потреблението му бяха забранени, че ако с надлежно усмотрение.
По време на Reconquest виното преживя най-ниските си моменти, тъй като обработваните земи бяха в ръцете на благородството, без да се грижат законните им собственици, но точно на този етап Фондилон.
Без да се разрешава експлоатацията на земята, добитъка, лова и земеделието, ако на местните жители беше позволено да събират плодовете от лозата. Лозите практически без грижи ги накараха да бъдат изгубени, въпреки това фермерите можеха да се посветят на събирането на небраните гроздове, към края на лятото или началото на есента те бяха презрели грозде, практически вталени, които ферментираха, за да получат вино.
При неговото пресоване се получава плътна мъст, която ферментира бавно и резултатът е изключителен, вино с качество и вкус нестандартно., Фондилон.
През 15 век неговото великолепно качество беше признато извън нашите граници, с името на Вино от Аликанте.
След няколко века това е едно от най-известните вина в света, чийто произход е полусухото грозде, ферментирало много бавно, виното на бедните.
Върхът на славата му е постигнат през 19 век, като е известен дори в Далечния изток.
Но тук са филоксерата и брашнестата мана, които опустошават френските лозя, страна, която е принудена да се справи с пазарното си търсене, което води до подписване на договори, които увеличават производството до неизвестни досега граници. Оскъдните френски вина се смесват с тези на Аликанте (монастрел или mourvedre на френски) и фондилонът се превръща в най-цененото от испанските вина.
В края на 19-ти век френските лозя са възстановени, като се прекратява валидността на договорите с Испания и вносът на вина спира. Има свръхпроизводство и без изход, рентабилността се гаси.
В допълнение, болестите по филоксера и лози достигат до Испания, опустошавайки лозята, фондлонът умира, връщайки се в семейната ферма на малцинството за самопотребление.