Фокача с квас и мая - Лесна и домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
Стъпка по стъпка и подробна рецепта за това как да направите вкусна и проста фокача с квас и мая за вашите неформални вечери през уикенда.
Фокача, от италиански произход, със сигурност е, един от най-известните плоски питки и мисля, че те се използват по-често поради простотата им в приготвянето и гъвкавостта при добавяне на съставки. Просто с добро тесто и поставяне на солени люспи отгоре, ще имаме най-добрата и вкусна фокача, която да придружава всяка вечеря.
В случая бях много класически и го направих с пресен розмарин, домати и черни маслини и разбира се с много видно място в тестото. Използвах закваска и забавих ферментацията в хладилника за почти 24 часа, което ще добави вкусна трохичка и вкус.
Информация за рецепта
- Време за подготовка: 26 часа
- Време за готвене: 25 минути
- Общо време: 26 часа 25 минути
- Порции: 6
- Категория: хляб
- Вид кухня: Италиански
- Калории: 50 на порция
Съставки на квасената тесто и маята за 6 души
Съставки за приготвяне на тестото:
- 250 г ръжена закваска 100% хидратирана (равен процент вода като брашно)
- 500 g брашно от галисийски хлебни изделия (сорт callobre)
- 50 г брашно за якост
- 5г домашно печен малц
- 20 г сусам
- 10 г екстра върджин зехтин
- 8g сол
- 1 г суха хлебна мая
- 400 г вода
Съставки за украса:
- Чери домати
- черни маслини
- сусам
- Пресен розмарин
- Солени люспи
- Екстра върджин зехтин
Как се прави фокача с розмарин
В деня преди да изпечем нашата фокача, ние подготвяме съставките и я месим.
@pandebroa
За целта слагаме брашното и освежената и активна закваска в купа и добавяме сусама и олиото, оставяйки солта за по-късно както винаги.
@pandebroa
Включваме водата малко по малко и разбъркваме, докато всичко се интегрира и не видим брашно. Засега няма да слагаме цялата вода, но оставяме около 25 г в купата, която ще смесим със солта.