Филе от скумрия на пара с карамелизиран лук - КРЕАТИВНИ СИЦИЛИАНЦИ В КУХНЯТА
Филета от скумрия на пара, поднесени с карамелизиран лук. Днес втора лека и здравословна риба, горчиво сладки тонове, за тези, които искат да се хранят добре, за да останат във форма: Филета от скумрия (риба - винаги казвам - чиято консумация е полезна за здравето и околната среда, тъй като риболовът е устойчив) диетична торбичка, след като е потопена в лек сос от олио за готвене, естрагон и малина балсамов оцет, придружена от карамелизиран лук с мента и кръгли тиквички в agrodolce. Тиквичките и лукът могат да се приготвят преди време, а скумрията се готви за минути.
Съставки за 4 човека:
- 2 скумрия (като се вземат предвид 2 филета на порция)
- дрангочело достатъчно хладно (и ако не го намерите правилно, оставете го да изсъхне)
- сол и черен пипер
- половин чаша оцет от червено вино
- половин чаша червено вино
- 6 супени лъжици захар
- екстра върджин зехтин според нуждите
- 2 кръгли тиквички
- 6 червен лук
- прясна мента според нуждите
- достатъчно брашно
Направете лука и тиквичките предварително, които след това могат да се прилагат с умерена топлина, ако предпочитате топлина или вкус на стайна температура. За лука обелете и измийте, след това нарежете на не много тънки филийки. Поставете в тиган с малко зехтин и ги оставете да изсъхнат на тих огън за 10 минути. Смесете виното с четири супени лъжици захар, усилете котлона и залейте лука. Комбинирайте ментата, добавете сол и варете на силен огън, докато алкохолът не винаги се изпари и сосът стане гъст и сиропиран. Оставете настрана и охладете.