Фибри в диетата За какво Първа част Планета мама
Много се говори за влакна, те почти станаха модерни. "Бебе на борда" беше една от медиите, специално поканени от Келог от Аржентина, за да интервюира д-р Сунсоо Чо.
Много се говори за влакна, те почти станаха модерни. Babe a Bordo беше една от медиите, специално поканени от Kellogg от Аржентина да интервюира д-р Sungsoo Choo. Тук споделяме с вас първата част от това колко много научихме. В следващия брой много повече!
През месец септември д-р Sungsoo Choo посети нашата страна, който има дълга история в изследванията на храненето, специализирани във фибрите. Участва в Буенос Айрес в симпозиума по функционални храни. Наред с други, той носи титлата доктор на науките В областта на химията на храните той е написал няколко книги и есета за храненето. В момента тя работи като допълнителен професор в Университета на Мичиган, училище за обществено здраве и координира хранителната програма в Kellogg Company.
Храненето като наука се развива главно през втората половина на този век и въпреки постоянното му развитие все още има объркване относно това какво е здравословна диета. Концепцията за включване на фибрите в диетите ни наистина се наложи през последните двадесет и пет години. Преди се смяташе за инертен елемент без значение, но експерименталните и епидемиологични наблюдения драстично промениха тази идея. Днес се приема с по-голямо наблягане всеки ден, че е възможно да се създават диети, които помагат за предотвратяване на заболявания. Фибрите са частта от храната от растения, които преминават през чревния тракт, без да се усвояват.
Защо фибрите не се усвояват в чревния тракт на човека?
Тъй като молекулярните структури на различните влакна (хемицелулоза, целулоза, пектини, слуз и др.) Са много специфични и не могат да бъдат усвоени от ензимите на храносмилателната ни система. Ензимите, произведени от слюнчените жлези, панкреаса и червата, имат функцията да разграждат молекулите на протеини, въглехидрати и мазнини и имат специфичност да действат върху определени структури. Този факт, който никога не е получил значение, е предмет на проучвания през 70-те години, в които консумацията на фибри е свързана с рак и сърдечно-съдови заболявания и което прави голямо откритие чрез тестване на хипотезата, че фибрите играят много важна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Доказано е, че пшеничните трици са важни за ролята си на слабително средство и за предотвратяване на рак на дебелото черво и гърдата. Докато овесените трици и псилиумът предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.
Какви са видовете диетични фибри?
Има два вида фибри: разтворими фибри, които са вискозни и образуват гел във вода. Включва компоненти като пектини и слуз, съдържащи се в боб, някои плодове, овес, ръж и др. Другият вид фибри е неразтворимото, което се състои главно от целулоза, хемицелулоза и лигнин. Храните, които включват пшенични трици и пълнозърнести храни, са добри източници на този вид фибри. Двата типа имат различни функции, затова е важно да се уверите, че и двете се включват в нашата диета.