Ферментирали храни - практическо хранене, Общността в действие
Със сигурност в много случаи сте чували ферментирали храни. Но…
Знаете, че са?
При анаеробни условия много микроорганизми превръща въглехидратите в алкохол или органични киселини, произвеждайки промени във вкуса, аромата и текстурата от храна.
След това ще ви разкажем малко повече за неговия произход и свойства.
Как и кога се появяват ферментиралите храни?
Ферментиралите храни и напитки бяха сред тях първо преработени хранителни продукти какво беше консумирани от хората.
Производството на храни като кисело мляко, вино, бира, кисело зеле, кимчи или ферментирали колбаси, първоначално са били оценени като най-добрите срок на годност, безопасност и органолептични свойства [i] .
До края на 20 век целта на човешкото хранене е била да осигури адекватно снабдяване с енергия и хранителни вещества. Днес понятието за хранене е по-широко и се добавят други предизвикателства, като например насърчаване на здравето и здравето [ii] .
Западната диета се спуска относно консумацията на ферментирали храни е засегнат, така че приносът на микроорганизмите е оскъден. Важно е да се поддържа a разнообразна и балансирана диета адаптирани към особеностите на всеки индивид [ii] .
Знаете ли разликата между пре и пробиотици?
The пробиотици те са живи непатогенни микроорганизми с качествено и количествено въздействие върху състава на чревната микрофлора и могат също да инхибират растежа на патогенната флора.
The пребиотици те са несмилаеми хранителни съставки (главно въглехидрати). Неговата бактериална ферментация в дебелото черво благоприятства селективния растеж и активността на ограничен брой бактерии (бифидобактерии и лактобацили) [ii] .
Защо е толкова интересно включването на ферментирали храни в диетата?
The човешка микробиота на дебелото черво се състои от повече от 500 различни бактериални вида.
Развитието му е от съществено значение поради неговата важна роля в храненето и здравето. Това е така, защото насърчава снабдяването с хранителни вещества, предотвратява колонизирането на патогени и поддържа имунитета на нормалната лигавица [iii] .
Все повече се разбира, че ферментиралите храни може да имат подобрени хранителни и функционални свойства. Това се дължи на трансформацията на субстратите и образуването на биоактивни крайни продукти.