Ферментирал млечен хляб - кефирен хляб - хляб за днес
Здравейте пекари! Днес ще направим ферментирал млечен хляб, като се възползваме от набухвателите на млякото, които, смесени с нашата закваска, ще придадат на нашия хляб петзвезден вкус.
Ферментиралият млечен хляб не дава много работа и е сравнително бърз хляб, но да: трябва да имате ферментирало мляко. Можете да използвате домашно кисело мляко (пълномаслено мляко), ако имате, но идеалното е да използвате кефир . Ако правите кефир у дома, то перфектен, но ако не, потърсете пресен кефир (който не е пастьоризиран, защото ако не, няма да има фермент).
Общата схема на този хляб е следната:
| МИНА | МЕТЕОРОЛОГИЧНО ВРЕМЕ |
| Предишна стъпка: приготвяне на закваска | 8 часа |
| Предишна стъпка 2: приготвяне на кефира | 8 часа |
| Месене | 15 минути |
| 1-ва ферментация (в блок) | 1 час и половина |
| Заоблени и оформени | 10 минути |
| 2-ра ферментация (окончателна) | 1 час и половина |
| Печен | 35 минути при 230 °, с пара, спускаща се. |
| ВРЕМЕ ЗА ХЛЯБ (без предишна стъпка) | 4 часа |
| ОБЩО ВРЕМЕ | 12 часа |
Да отидем с СЪСТАВКИ, за голям хляб:
- 650 г полуцелно пшенично брашно
- 150 г пълно ръжено брашно
- 280 г 100% хидратирана пшенична закваска
- 500г кефир от пълномаслено мляко
- 18 г сол
- 1,5 г мая
И ПЕЧЕНЕ НА, което е много, много просто.
- ПРЕДИШНА СТЪПКА: ОСВЕЖАВАМЕ МАЙКАТОТО ТЕСТО: нощта преди да приготвите вашия ферментирал млечен хляб, освежете вашата 100% хидратирана пшенична закваска. Ако не знаете или не си спомняте как да го направите, прочетете ТОВА И ТОВА .
- ПРЕДИШНА СТЪПКА 2: ПОДГОТОВКА НА KÉFIR: пригответе половин литър пълномаслено мляко и добавете вашите кефирни гранули. Оставете го да ферментира на тъмно и хладно място в продължение на 8 до 12 часа (знаете: в зависимост от количеството кефирни гранули и температурата). Прецедете кефира, когато приключите, и го приберете в хладилника, докато започнете с хляба.
- НАКЛАДЕН: Следвай тези стъпки: