Ферментация на зърнени и бобови култури за добро усвояване на Nishi

Да, чухте правилно, зърнени и бобови култури, за да ги усвоим правилно, можем да ги трансформираме чрез процес на ферментация.

Всъщност, ако погледнете нашите баби, ще видим как те са накисвали бобови и ферментирали зърнени култури като пшеница, преди да ги консумират. Рядко се консумираше пшеница, ако не беше преминала процес на ферментация, както виждаме при приготвянето на хляба.

В култури като азиатците има храни като соя, които на практика се консумират само под формата на ферментирала храна. По този начин виждаме, че се получават странични продукти като мисо, шою, темпе ...

Ферментиращите храни, които са трудно смилаеми, като растителни протеини, ни помагат, освен че смилат хранителните вещества в тези храни, да се радваме на здрава храносмилателна система.

Тъй като чрез процеса на ферментация активираме бактерии и ензими, както ще ви кажа по-долу.

Накисване или активиране на зърнени и бобови култури

Когато слагаме семе от всякакъв вид да се накисва, чукаме на вратата му и му казваме, че е време да се родим отново.

Както всички живи същества, семената имат своя собствена имунна система и в случай на зеленчуци, ние намираме това, което наричаме анти-хранителни вещества.

Тези ензимни инхибитори карат семето да се предпази, за да премине през храносмилателния тракт и да може да се върне на земята и да се роди.

Сред тези анти-хранителни вещества откриваме фитинова киселина и танини. И двете създават трудности за усвояването на хранителните вещества и могат да ни причинят тежко храносмилане, както в много случаи се случва с бобовите растения и газовете. Или киселинност в случай на неактивиране на зърнени култури.

Вегетарианците, които консумират големи количества зърнени и бобови култури, могат да получат киселини поради неактивиране или ферментация и просто като стартират този процес, промяната е грандиозна.

С накисването на семената, освен че ги събуждаме, събуждаме микробите и ензимната активност. Създаваме предварително смилане на храната, така че тя вече да попадне в храносмилателната ни система с половината свършена работа.

Тези бактерии и ензими, които те съдържат, след като са ферментирали, са същите, които ще ни помогнат да разградим храната в нашата система, така че ние също придружаваме храната си с вашите приятели.

Каква е разликата между накиснато и ферментирало

Накисването може да се счита за начало на ферментацията.

Това, което можем да разграничим, е по кое време на ферментация е, ако в началото е максимална активност или пълна ферментация.

Така че бихме могли да ги класифицираме между:

Накисване или започване на ферментация
Ферментира, когато видим, че мехурчетата започват да излизат и откриваме бактериална активност и промяна във вкуса
Пълна ферментация, максималният пик на ферментация е преминал и ние продължаваме да виждаме мехурчета, но също така виждаме, че този процес вече е по-бавен

Във всички случаи това е добър процес и не всички храносмилателни системи се нуждаят от пълна ферментация. Така че трябва да го оценя лично във всеки отделен случай.

Какви храни е интересно да ферментирате преди консумация

Като цяло всички семена, ядки и бобови растения. Цялата храна, която ако я сложите на земята, тя може да се роди отново.

Тези храни са живи и следователно имат тази имунна система, способна да причини определени дисбаланси в храносмилателната ни система.

Препоръчвам ви да накисвате тези храни поне 12 часа.

Ако чувствате, че храносмилателната ви система е слаба и забелязвате известен дискомфорт, в този случай можете да я оставите да ферментира, докато видите, че много мехурчета излизат и бактериалната активност започва.

Времето ще зависи от температурата, така че може да бъде между 24 часа и 48 часа. Ще трябва да наблюдавате процеса, за да го спрете, когато видите, че ферментацията вече е започнала.

Бадем Нато

Как можем да ферментираме и активираме семената

Най-често срещаният начин за ферментация или активиране на семената е просто чрез накисване. По този начин вече е чудесна стъпка за активиране на бактериалните и ензимните процеси.

Нуждаем се само от място, където да вземем семената и водата, която покрива. Трябва да вземем предвид, че семената растат и в някои случаи удвояват размера си, когато се рехидратират, така че потърсете място с достатъчно място.

Накиснете ги във вода за по-дълго време, докато видите бактериална активност
Накиснете ги в топла или гореща вода. Както знаете, за активиране на ферментацията използваме топли или топли помещения. Използвайки вода със средна температура, ние ускоряваме този процес
Накиснете ги в пробиотик, като сок от кисело зеле, комбуча, воден кефир ... По този начин ние правим тези бактерии, които вече живеят там, ни помагат да разлагаме храната и по този начин ферментираме по-бързо
Накиснете ги в кисела среда като вода, смесена с оцет, лимон или друга киселина, която откриваме при естествената ферментация. Тази киселинност кара ензимния процес да се активира и процесът е по-бърз.

Надявам се, че с всичко, което ви казах, можете да започнете с началото на ферментацията на семената.

И знаете ли, ако имате съмнения, можете да поставите вашите коментари по-долу и аз ще ви помогна с каквото мога.

Чуйте статията по радиото на живо, за да видите от EITB

42 отговора на "Ферментацията на зърнени и бобови култури за добро усвояване"

Здравей Нерея! Без наистина да знам защо, накисвам по два ореха всеки ден, започвайки рано сутринта, които добавям към вечерното си кисело мляко, което имам като десерт след вечеря. Преди години бях чел, че ядките понякога са несмилаеми и виждам, че не ми навредят по този начин. Що се отнася до бобовите растения като боб или леща, ако ги оставя да киснат 24 часа, те биха намалили подуването и газовете при консумация?
Благодаря

Здравей ноелия,
инстинктът ти е казал с ядките 😉
Ако накиснете бобови и зърнени култури, ще намалите газовете и киселинността. Ще видите каква разлика!