Фалшив черен ориз с калмари и автентични айоли
Паста и ориз
Ще ви хареса как направихме този фалшив черен ориз с калмари, придружен от автентични домашни домашни айоли.
The Черен ориз със скариди Това е една от най-вкусните рецепти за ориз във валенсийската кухня и следователно в света. Този път обаче ще го настроим малко, особено като заместим самия ориз с тестени изделия puntalette, вид малки тестени изделия, оформени като пиньон, който симулира зърното ориз. Ще завършим и нашия фалшив черен ориз, сякаш е ризото.
Съставки
- Тестени изделия Puntalette nº 73, 180 g
- Малки калмари, 250гр
- Карамфил чесън, 2
- Лук, 1
- Италиански зелен пипер, 1/2
- Настърган или натрошен домат, 60гр
- Мастило за калмари или сепии, 20 g
- Бяло вино, 100 мл,
- Старо овче сирене, 20гр
- Масло, 10гр
- Рибена супа
- Сол
- Екстра върджин зехтин
За айолите:
- Карамфил чесън, 4
- Екстра върджин зехтин, 100 мл
- Слънчогледово олио, 50 мл
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
Как да си направим фалшив черен ориз с калмари и автентични айоли
01: Задушете основата на фалшивия черен ориз
Първата стъпка за приготвянето на този фалшив черен ориз с калмари и айоли в хаван без яйце е, както почти винаги, да се направи добра основа. Накълцайте скилидките чесън и ги задушете в широка тенджера с 3-4 супени лъжици зехтин екстра върджин. Когато чесънът започне да се готви и да „танцува“, е време да добавите лука, също смлян възможно най-фино. По същия начин добавяме и накълцания зелен пипер.
Малко по малко задушаваме зеленчуковата основа на нашия фалшив ориз от черни калмари. Посолете леко.
02: Сглобяваме айолите в хаванче на ръка и без добавяне на яйчен жълтък
Сега преминаваме към най-сложната стъпка от тази рецепта за фалшив черен ориз с калмари: айолите в хаван и без яйца. За да се свърже единичната пулпа на чесъна с маслото без помощта на яйчния жълтък, е необходимо да се съберат айолите много малко по малко, с внимание, интерес и много търпение, защото в противен случай той ще бъде отрязан и в крайна сметка ще се откажем от него.
На първо място, поставяме малко груба сол в дъното на хаванчето, така че чесънът да не се плъзга при смачкване и да се смачква лесно. Добавете скилидките чесън, разделени на 4 парчета, и ги смачкайте с пестика (чука, с който храната се смачква). Счукваме скилидките чесън, докато се образуват еднородна и нестабилна паста и не останат парченца без пресоване и интегриране.
В този момент е време да сглобим айолите, като добавяме маслото малко по малко на капки или в много фина нишка, докато с другата ръка продължаваме да движим и смесваме айолите с кръгови движения. Разбира се, винаги трябва да изчакаме, докато току-що добавеното масло се свърже перфектно в айолите, преди да добавим още масло, така че трябва да го правим много малко по малко, за да не ни разрязва.