FACE безглутеново пшенично нишесте

Знаете ли пшеничното нишесте? Знаете ли, че е възможно да се извлече без замърсяване? Ние ви казваме.

Нишестето е веществото, с което растенията съхраняват храната си. Това е въглехидратният резерв на повечето зеленчуци. Състои се от макромолекула, съставена от два полизахарида: амилоза (разтворима във вода) и амилопектин (неразтворима във вода) и е изградена от дълги вериги, които имат между 2000-3000 глюкозни единици. Той има високо енергийно натоварване, осигурява много енергия, лесно се усвоява от хората, което го съхранява под формата на гликоген.

Зърно пшеница има 3 различни части: зародиш, трици и ендосперм. Както нишестето, така и протеините (глутен) се намират в ендосперма.

face

Как се получава?

Нишестето в зърното се отделя чрез процес, наречен мокро шлайфане който се състои от анатомично и химично разделяне на частите му. Резултатът е получаването на: нишесте, протеини, масло и фибри. Постига се чрез почистване и разтваряне на зърното в гореща вода с 0,1% серен диоксид в продължение на часове, за да се остави да омекне. След като е мек, се смила, за да се счупи и да се отделят частите по плътност. Нишестето е по-плътно от протеина, така че и двете са естествено разделени, но е замърсено, така че се почиства и центрофугира, докато остане без протеин.