Езиково месо и 5 препоръчителни рецепти от кубинската кухня - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Това е месо с висока хранителна плътност и може да бъде включено в здравословната диета.
Езикът принадлежи към групата на вътрешностите в категорията меса и техните производни.
Това е много вкусно ястие и се предпочита това от говеда, въпреки че свинското месо също се консумира широко.
Това е месо с висока хранителна плътност и може да бъде включено в здравословна и балансирана диета, въпреки че не трябва да се яде много често.
Той се продава в месари и трябва да бъде подложен на взискателно почистване преди готвене. Веднъж приготвен, има леко сладникав вкус.
ВОДА И ПРОТЕИНИ
Най-големият компонент на езика е водата, която представлява практически 70 процента от общото тегло.
Включването на жълт лапад в диетата помага да се консумират повече протеини. Съдържа ги с висока биологична стойност. Количеството е 16,4 грама протеинов елемент за всеки 100 грама от теглото му.
Количеството протеин в 3-унция (85 грама) порция жълт док представлява 27 процента от дневните нужди на човек с тегло от 75 килограма.
Подобно на други протеини от животински произход, той осигурява на тялото всички незаменими аминокиселини. Те са основните компоненти, необходими на клетките, за да включат нови протеини в тъканите, да поддържат хормоналния баланс и да помагат за създаването на основните антитела за имунната или защитната функция на организма, наред с други неща.
ЗАХАР И МАЗНИНИ
Жълтият лапад е сред храните с ниско съдържание на захар, тъй като тази храна не го съдържа.
По отношение на мазнините, всяка порция от 3 унции (85 грама) сготвен жълт док съдържа 19 грама обща мазнина, включително 6,9 грама наситени мазнини, и това представлява почти една трета от дневната граница, базирана на диета от 2000 калории.
Жълтият док също съдържа 112 милиграма холестерол на порция, което представлява 37 процента от дневната граница. Съдържанието на холестерол е между съдържанието в говеждото и пилешкото месо.
Това месо не е напълно лошо по отношение на мазнините, тъй като практически половината от мазнините са наситени, но другата половина е мононенаситена.
КАЛОРИИ
Количеството калории, съдържащо се в телешкия език, е 219 калории на 100 грама. Този енергиен прием е приблизително 8 процента от препоръчителното дневно количество калории, необходимо на възрастен на средна възраст със среден ръст за умерена физическа активност.
Следователно от тази гледна точка може да се консумира с пълно спокойствие от тези, които са в планове за отслабване.
Витамини
Той съдържа значителни количества от някои витамини от комплекс В, като тиамин, рибофлавин, холин, В6, В12 и ниацин.
Също така се намира в малки количества фолиева киселина, витамин С, най-вече унищожени по време на процеса на готвене, витамин Е и следи от витамин А и D.
Както холинът, който предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, така и витамин В-12 играят роля в здравето на нервната система, тъй като витамин В-12 помага да се направи миелин, който изолира нервите. Холинът е компонент на химикалите, необходими за нервната комуникация.
МИНЕРАЛИ
Езиковото месо е добър източник на минерали като желязо, магнезий, цинк, калий, фосфор и селен.
Това месо е полезно за здравето, защото увеличава приноса на желязо и цинк. Желязото и цинкът са силно бионалични в сравнение с други хранителни вещества в храните от растителен произход.
Цинкът стимулира имунната система, така че тялото да е в състояние да се бори с инфекциите, докато желязото предотвратява анемията поради недостиг на този минерал.
Желязото също така помага на клетките да произвеждат енергия. Цинкът подпомага заздравяването на рани.
Усвояването на желязото от месото се благоприятства от приноса на витамин С, когато към храната се добавят други храни с високо съдържание на този витамин, като домати, чушки, моркови или грах.
ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ
Езикът е изгоден, когато се консумира умерено, тъй като наситените мазнини и холестерол, съдържащи се в това месо, имат някои недостатъци.
Високото съдържание на холестерол го прави храна, която да се консумира умерено, както и голямото количество наситени мазнини, което е наистина опасно за поддържане на адекватни нива на холестерол.
Следователно, размерът на порцията трябва да се изчислява, когато се консумира месо от език, за да се избегне поглъщането на твърде много холестерол и наситени мазнини.
ПОДГОТОВКА
Размерът на езика, който трябва да се подготви, трябва да бъде между 800 и 1300 грама (1/3 до 1/4 паунда).
Преди ядене трябва да се подложи на цялостно почистване с много вода.
В повечето случаи езикът се приготвя във вода, самостоятелно или с някои подправки или ароматни билки. Месото му е деликатно, а вкусът му е още по-добър.
Когато е избран последният вариант, лимонов сок може да се добавя към водата за готвене, лук, целина, дафинов лист, магданоз, мащерка, праз, морков и др. И докато езикът се готви, той придобива вкусовете си.
Когато го убодем и месото е меко, тоест не оказва съпротива, изключваме огъня, изваждаме го от водата, като внимаваме да не се изгорим и продължаваме да премахваме кожата.
За да премахнете кожата лесно, просто направете разрез в нея и я отстранете с ръце или я отстранете или остържете с помощта на нож.
КУХНЕНСКА СТАЯ
В кухнята най-често се среща език в яхнии и яхнии, почти винаги като основно ястие.
За да готвите език правилно, тенджера под налягане е удобна. Може да се готви и в обща тенджера, но трябва да се изчисли два пъти времето за готвене.
В случай на тенджера под налягане, от момента, в който водата започне да кипи, езикът ще отнеме около 60 до 70 минути, за да бъде готов.