Език в студени разфасовки - БОЖЕСТВЕНА КУХНЯ Рецепта

студени

Езикът от студено месо е класика сред студените меса на традиционната кухня. Рецептата е много лесна.

СЪСТАВКИ за 6-8 човека

  • 1 телешки език от около 2 кг
  • 2 глави лук
  • Две моркови
  • 2 пръчки целина
  • Два пирона
  • 1 дафинов лист
  • Клон от мащерка
  • Сол, зърна пипер
  • 1 чаша бяло вино

ПОДГОТОВКА на езика при разфасовки

  1. Измиваме добре езика и премахваме евентуалните мазнини и кости. Накисваме го за 24 часа. със супена лъжица едра сол за всеки литър вода, с която го покриваме.
  2. След това време го измиваме, занасяме го в тенджера със студена вода и го слагаме на огъня да се готви за около 10 минути.
  3. Хвърляме водата, охлаждаме езика и го поставяме отново в студена вода в тигана, като сега добавяме останалите съставки (зеленчуците на парчета). Ще ви трябват 3 до 4 часа, за да бъде нежна (може да се направи в тенджера под налягане).
  4. Изваждаме го от бульона и го прекарваме през студена вода, премахваме малки кости, ако все още останат и го обелваме.
  5. Поставяме го в контейнер, където пасва точно, поставяме тежест и го оставяме да се охлади така. Сервира се студено със сос (тартар, майонеза ...).