Черешите и пикотите не са едно и също; Ресторант La Canasta

Някои, много ги объркват, но череша, череша или череша не е същото, поне не точно. Черешата има опашка, стълбът я губи естествено и не й вреди, а черешата, която почти не се отглежда в Испания, е по-малка и обикновено се използва в сладкарството и при производството на спиртни напитки.

Но внимавайте, фактът, че имаме опашка или не, не означава, че тя е маловажна и че като я махнем от черешата, вече имаме стълб. И преди всичко, ако премахнем опашката от черешите, те се развалят. В тази връзка техническите специалисти от Института по хранителни науки и технологии на CSIC изясняват, че при пикотата опашката се отделя, без да се увеличава интензивността на дишането на плодовете, но при други сортове череши белегът, който остава в нея, увеличава шансовете от това се развиват гъбички и плодовете се развалят, преди да достигнат до потребителя.

Стълбовете с най-голяма популярност са тези от долината Jerte, със защитено наименование за произход от 1996 г. А в рамките на колоните Jerte четири различни сорта достигат до пазара: Ambrunés, Pico Limón Negro, Pico Negro и Pico Colorado.

Черешите като Jerte не се различават поради вида, а поради климата, в който се отглеждат.

---