ЕВАЛУАЦИ; NT; КНИКА ЗА ОБОБАЖЕНИЕ НА ПШЕНИЧНО БРАШНО С КАКАОВА ЧЕРАПА

ТЕХНИЧЕСКА ОЦЕНКА НА ОБОГОТЯВАНЕТО НА ПШЕНИЧНО БРАШНО С КАКАОВ КЪСК (Theobroma cacao)

обобажение

(Техническа оценка на обогатяването на пшеничното брашно с люспи от какао (Theobroma cacao))

Colón Science, Technology and Business Magazine

Панамски университет, Панама

об. 7, бр. 2, 2020

Прием: 22 ноември 2019 г.

Одобрение: 23 юни 2020 г.

Ключови думи: Антиоксидантна способност, фитохимичен, микробиологичен, проксимален анализ.

Ключови думи: Антиоксидантен капацитет, фитохимия, микробиологичен, проксимален анализ .

Theobroma cacao L. принадлежи към семейство Sterculiaceae, той е единичен вид, но има сортове, с различни плодове и семена, това е растение, което произхожда от Тропическа Америка. Класифициран е в три големи групи: Criollo, Forastero и Trinitario според Международната организация за какао. Какаото се използва главно за производство на шоколад, като африканският континент е най-големият производител приблизително 70,7%, съставен от Кот д'Ивоар 39,8%, Гана 21,1% и Индонезия 9,8% (Quintero, 2004, стр. 47 - 59).

Какаовата обвивка обгражда какаовите зърна и се получава от лющенето на зърната. Този материал представлява около 12% от теглото на семето, той е сух, хрупкав и кафяв на цвят (Kalvatchev, 1998, p 23-25). Какаовата обвивка осигурява хранително като всяка друга храна с макронутриенти (протеини, въглехидрати, липиди) и микроелементи (витамини и минерали); че живите същества са съществени елементи за развитието на живота. Тези агропромишлени отпадъци се считат за нисък източник на енергия, тъй като имат смилаеми енергийни нива под 2500 kcal/kg; което е в основата на фибрите за хранене (Chin et al., 2013).