Ето как устойчивите бактерии и остатъци от антибиотици попадат в храната
Въпреки че нивата са в рамките на действащите разпоредби и дори са неоткриваеми, хората са изложени на остатъци от антибиотици.
Днес на практика всички ние сме звено във веригата на предаване на антибиотици и устойчиви на антибиотици бактерии в околната среда. Това е така, защото на практика всичко, което поглъщаме, започвайки с водата, която пием, и преминавайки през храни от животински и растителен произход, може да съдържа остатъци от антибиотик или устойчиви на антибиотици бактерии или техните гени. Те се придобиват или чрез замърсяване, или защото се намират естествено в храната, или защото са добавени в производствения процес.
Европейските и американските разпоредби определят остатъците от антибиотици като фармакологично активни вещества (или активният компонент, неговите продукти на разграждане или неговите метаболити), които остават в храната, получена от животни, на които е било приложено лекарството.
По принцип продукти от животински произход не трябва да се консумират, докато животното не метаболизира лекарството. Има установено време между приложението и клането на животното за консумация. Но, въпреки това е възможно да се открият остатъци в месото, яйцата и млякото. Остатъци от антибиотици са открити и в храни на растителна основа и дори вода от чешмата.
Наличието на остатъци от антибиотици, използвани във ветеринарната медицина в храните, е ограничено от разпоредби, установени от компетентните органи във всеки отделен случай. В Европа EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) установява насоките, които да се прилагат, и всяка държава-членка трябва да адаптира своите разпоредби в съответствие с тези насоки.
Като цяло, всеки път, когато бъде одобрен нов антибиотик (или друг вид лекарство) за ветеринарна употреба за животни за консумация от човека, той трябва да премине поредица от анализи и оценка на риска. Като се вземат предвид данните, получени от тези анализи, приемливи граници на дневния прием (ADI). От тях се определят максимално допустимите нива на остатъчни вещества (МДГОВ) в храната.
Много е трудно да се определи действителният прием на остатъци от антибиотик за всеки индивид. Тя може да варира значително в зависимост от държавата, диетата и т.н. Поради тази причина публикуваните научни трудове се отнасят до конкретни места и резултатите са трудни за екстраполация.
В хонконгско проучване с деца са анализирани остатъци от антибиотици в млякото, питейната вода и погълнатата храна и урината. Открити са остатъци от хинолин, сулфонамид, макролид и пеницилин. Но както прогнозният прием, така и нивата, открити в урината, са под границите, установени от действащите разпоредби.