Ето как нашите дядовци и баби са яли чесън, пъстърва, сардини и супи от треска в Великия пост
Само преди 50 години „бикът месо“ все още е закупен, за да заобиколи кулинарните правила на Църквата.
Любителите на ториите, треската и будната супа имат късмет, когато изгрее Пепеляна сряда. За тях започва гастрономически сезон, белязан от традиционни рецепти за риба и сладкиши, време да се насладят на удоволствията на великопостната трапеза. Но за повечето испанци от последните 20 века Великият пост беше тъжен, скучен период и оскъден в кулинарни изкушения.
Свързани новини
Един от всеки три дни от живота им се ръководеше от правилата за пост и въздържание на католическата църква: петък и събота на всяка седмица плюс 40-те дни преди Великден. Към тези дати трябваше да добавим четвъртък, петък и Велика събота, както и различни бдения през цялата година като Коледа, Петдесетница, Сан Педро и темповете.
Спазването на тези правила е било повече или по-малко строго през различни периоди от историята. Но си струва като пример за неговото значение, че до 1966 г. все още в енориите се издава така нареченият „бик месо“ или четирикратно прощение.
Тази отсрочка служи за намаляване на дните на гладуване и за избягване на задължението да се яде риба в повечето дни на въздържание. Владението на лист хартия стоеше между вечното проклятие на душата и няколко филийки чоризо.
От гледна точка на днешното общество подобна загриженост относно това, което е позволено в чинията, може да изглежда странна, суеверна и дори смешна. Това обаче беше причината за истинското безсъние и дори държавният разум през вековете, в които постът и въздържанието управляваха стомасите и килерите на Испания.
Седемфутова възрастна жена
Великият пост е периодът от време между Пепеля сряда и Велики четвъртък: период от 40 дни (откъдето идва и името му, получено от "четиридесет"), през който християните дават обет за покаяние и молитва.
Този сезон на спомен е изпълнен по много различни начини през цялата история. Днес това е по-скоро духовно, отколкото физическо упражнение и публичните му проявления са ограничени до масите, шествията и кулинарните обичаи, типични за тези дати.
Нещо съвсем различно се случваше до преди малко повече от 50 години. Тогава умъртвяването беше публично, официално и административно: медиите цензурираха всякакъв вид закачливо съдържание, концертите и музикалните предавания бяха ограничени до религиозния репертоар и затворените кина и театри, освен ако нямат религиозна работа на билборда. Беше необходимо да се облечете скромно и в тъмен цвят, да покриете статуите и дори да се въздържате от всякакви сексуални действия. Разбира се, също изкоренявайте месото или само следите от него от менюто в продължение на 40 дни.
Пристигане на Великия пост. Мануел Молин
Великият пост беше представен като възрастна жена в траур, носеща нахут, сардини или суха балкалада, понякога дълги седем фута за седемте седмици, които продължи, и винаги ужасяващи. Тъй като постенето беше част от великопостното покаяние, а въздържанието от месо беше основна част от умъртвяването и разкаянието.
По примера на Исус, който пости 40 дни в пустинята, изглежда, че ранната Църква вече е въвела поста като стандартна практика. През 4-ти век продължителността му е била определена на 40 дни преди Великден, без да се броят неделите и без лишения, защото Господният ден е празник.
В „Книгата за добрата любов“, публикувана през 14 век, протоиерей от Хита описва битката между Доня Куарезма и празничния Дон Карнал, който я предшества:
„От мен, г-жо Велики пости, морска справедливост,/съдебен изпълнител на душите, които трябва да бъдат спасени,/от вас, сладък Карнал, на когото никога няма да му писне,/Постът в мое име ще ви предизвика“.
Пилета, яребици, зайци и шапки; патици, колбаси, овнешки ребра, пресни свински бутчета, патици и тлъсти гъски; филийки крава, сучещи прасенца и ярета, сирена, вина и дива свиня. Това бяха войниците на Дон Карнал с лице към праз, солена сардина, скумрия, сепия, змиорки, пъстърва, мряна и миноги от Дона Куарезма. Продукти за тези, които могат да си ги позволят и дори да ги намерят, тъй като лошата комуникация не позволява транспортирането на прясна риба на няколко километра. Повечето вечерящи трябваше да се задоволят със солена риба и цециал или да се ограничат до зеленчуци, хляб и вода, тъй като не можеха да ядат яйца или млечни продукти.
За да се отпуснат до известна степен правилата на гладуването и въздържанието, беше необходимо да се изчака 200 години за завладяването на ал-Андалус.
Бикът на Светия кръстоносен поход
Войната срещу неверниците през Средновековието се нуждаеше от воини, готови да умрат за Бога, и щедри джобове в подкрепа на военната кампания. За да насърчи и двете, Църквата отпусна грации и привилегии на онези, които служеха в борбата срещу неверниците.
В замяна на милостиня с променлива цена могат да се получат духовни ползи като пълно опрощение в момента на смъртта, божествена благодат или интересно съкращаване на времето на душата в чистилището.
В онези дни на благочестива вяра и пламенен страх от ада, тези обещания бяха изгодна сделка за душата и съществен източник на доходи за църковната каса. Урбан II отпуснал първата бика от Свещения кръстоносен поход през XI век, за да плати за кампанията на Светата земя, а скоро тя била предоставена и в християнските кралства на Иберийския полуостров за насърчаване на повторното завоевание.
С течение на времето този бик, удължен от различни папи, става толкова важен, че другите грации, които могат да дадат, са предмет на притежанието на този бик, най-пищният в отстъпки и привилегии.
Прошка за пост и въздържание, 1962 г. Библиотека на вестник „Мадригал де лас Алтас Торес“
Въпреки окончателното завладяване на Гранада, бикът на Светия кръстоносен поход продължава да бъде даван в Испания като начин за получаване на милостиня за защита на вярата. През 1509 г. Юлий II добавя към бика разпределение, така че верните на испанските кралства да могат да ядат месо, яйца и млечни продукти в някои дни, когато това е било забранено за останалите християни.
Дотогава дните на въздържане от месо може да са до 160 годишно. Трудността с набавянето на прясна риба в центъра на Кастилия затрудни много спазването на църковните норми и след разпространението на бика придобиването му стана норма за богатите и обект на желание за бедните.