Ето как какаото се превръща в шоколадови ключове, за да получите най-доброто от всички

Обработката на какао след прибирането му има голямо значение за крайния му вкус.

Манипулирането на вкусовете на различните вещества, познати в света днес, е целта на множество групи изследователи. Сред всички тях се откроява едно конкретно вещество: какаото. Промяната на вкуса му би направила възможно нови сортове, невиждани никога от основния си продукт, шоколад.

шоколадови

Свързани новини

През последните години сортовете на някои вещества, чиято консумация е избухнала през годините, като бира, са се увеличили. Доказателството е, че малките къщи, които го правят в неговата занаятчийска версия, са се умножили по целия свят.

От своя страна какаото и индустрията около него не са спрели да изследват как може да се повлияе на вкуса му, но досега беше малко трудно да се разбере кога този аромат се е развил.

Възможна е промяна на вкуса на шоколада

Сега нова работа, публикувана в The International Journal of Food Microbiology, се опитва да се задълбочи в преработката на какао и как се произвеждат различните вкусове свързани с шоколада.

За целта изследователи от Департамента по хранителни науки в Университета в Копенхаген, водени от професор Денис Сандрис Нилсен, са анализирали производството и преработката на благородно какао в техните Сортове Criollo и Trinitario. Те не са най-честите, въпреки че, от друга страна, трябва да се отбележи, че по-голямата част от световното производство е от сорта Forastero, за които има много повече изследвания в това отношение.,

Според изследователите, Сортът Criollo е по-малко горчив Какъв аутсайдер, но по-ароматни. Въпреки това е по-трудно да се отглежда в Африка, така че се отглежда почти изключително в Централна, Южна Америка и Мадагаскар.