Ето как ферментиралите млечни продукти Operation Transformer подобряват вашето здраве

Ето как ферментиралите млечни продукти подобряват вашето здраве

В някакъв момент от праисторията, преди хиляди години, млякото на някого се е развалило. Но човешкият дух (и гладът) е необуздан и нашият прародител така или иначе го е изпил, откривайки, че е рядък, но вкусен.

Ферментиралите храни са усвоени частично или напълно от бактерии, които превръщат захарите в киселини. Например в киселото мляко лактозата, млечната захар се превръща в млечна киселина чрез действието на бактериите от типа Lactobacillus. Подобни бактерии, отговорни за ферментацията на кимчи, кисело зеле или кисели корнишони.

Най-ранната известна ферментация обаче е тази на алкохола, с откриването на 13 000-годишна пивоварна в днешен Израел. В този процес ферменцията произвеждат дрождите. Но много по-интересна е храната, която бактериите ферментират, и по-специално млякото.

Ферментиралите храни имат много ползи за здравето. Млечните продукти като кисело мляко, кефир и сирене предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Те също така намаляват възпалителните маркери и със сигурност са причината за френския парадокс, страна, в която се консумират големи количества мазнини под формата на сирене и масло и която има много ниски нива на сърдечно-съдови заболявания.

---