Етикети, които лъжат Не ви дават сок за нектар - Diario16
Важността на четенето на дребния шрифт върху хранителния етикет, преди да вземете продукта вкъщи. Заложено е нашето здраве
Ще търсим супер прясно изцедения портокалов сок и купуваме нектар, пробваме със сиренето и завършваме в колата с «топка» от растителна мазнина ... доматен сос, който има всичко, с изключение на домати, плодови кисели млека или колбаси, оцветени с насекомо, наречено кохиниал, ракообразни и мекотели в питка от пълнозърнест хляб ... Наистина ли знаем какво купуваме? Има ли възстановяване на случаите на рак поради диета? Лъжат ли ни етикетите?
Накрая книга, Окончателно ръководство за тълкуване на етикетите на храните, от José Luis Samper (Arcopress) ни казва точно какво се крие зад всички думи, които не разбираме, когато купуваме храна: емулгатори, алергени, подобрители, лактоза, декстроза, аромати, стабилизатори, подобрители на вкуса, консерванти, антиоксиданти, оцветители ... Наистина ли етикетите ни заблуждават?
„Не бива да предполагаме какви съставки има в храната, която купуваме, само поради външния й вид или нейната марка“ Manifiesta Samper ... Заобиколени сме от много продукти като хляб, кисело мляко, сирене, сокове, сладкиши, месни продукти и закуски солени които предизвикват изненада у потребителите, които се осмеляват да прочетат етикетите си. „Така че нещо, което прилича на сок, може да се окаже основно вода, захар и 5% сок от концентрат плюс други добавки. Хлябът трябва да бъде само брашно, вода, мая и сол, и въпреки това той обикновено е придружен от антиоксиданти, подобрители, противослепващи агенти, емулгатори, ензими и др. » Ето защо е абсолютно важно да придобием навика да четем и разбираме етикетите, ако искаме да знаем какво точно купуваме и каква е суровината, която слагаме в устата си.
Нека започнем с един от въпросите, които ни тревожат най-много, има ли някаква връзка между определени масла, като палмово масло и рак?
Различни изследвания, като наскоро публикуваното в Nature от д-р Салвадор Азнар-Бенитах, от Каталунския институт за изследвания и напреднали изследвания (ICREA) и неговия изследователски екип, установяват връзка между диетите, богати на мазнини и повече метастази. агресивни, фокусирайки вниманието си върху палмитинова киселина. В този смисъл те не са оставили съмнения относно връзката между палмовото масло и производството на метастази на рака: след инокулирането му в мишка, неговата метастатична честота е нараснала от 50% на 100%. Всички животни са развили метастази от консумацията на палмитинова киселина.
Друг дебат е този за мазнините «транс» и неговото вредно въздействие върху здравето, особено върху сърцето или инсултите. Трябва ли да ограничим консумацията им?
Трансмазнините са много по-вредни от естествените наситени мазнини, тъй като са силно атерогенни (имат голям потенциал за запушване на артериите). Консумацията на "транс" мастни киселини причинява по-негативен ефект върху организма от наситените мазнини, тъй като повишава нивата на LDL холестерол (лош холестерол) и триглицериди, като същевременно намалява HDL холестерола (добрия холестерол) в кръвта. Тези мазнини са свързани с множество патологии и имат неблагоприятно въздействие върху метаболизма на мастните киселини, възпалението, ендотелната функция и липидите в кръвта. Експертният комитет на ФАО/СЗО заяви, че има убедителни доказателства, че тези мастни киселини са вредни за здравето, че включват множество сърдечно-съдови рискови фактори и допринасят значително за увеличаване на риска от коронарна болест на сърцето. Трябва да поддържате приема си възможно най-нисък, между нула и един процент от общите калории в диетата.
„Етикетите изобщо не се разбират, трябва да имате достатъчно технически познания, за да разберете голяма част от информацията, която се появява върху тях“
След като видяхме това, което видяхме, ще трябва да направим магистър по етикети. Възползвайки се от факта, че имаме един от най-големите експерти в областта, какви задължителни споменавания трябва да съдържат етикетите?
Европейските разпоредби установяват като задължителни наименованието на храната, списъка на съставките, съставките, които могат да причинят алергии или непоносимост, нетното количество на храната, датата на минималната продължителност или срок на годност, специалните условия за съхранение или употреба, името и адрес на компанията, държавата на произход, инструкциите за употреба, алкохолното съдържание и хранителната информация. Освен това в някои храни трябва да се появят допълнителни споменавания поради добавянето на някои подсладители, кофеин, женско биле или фитостероли. Други задължителни споменавания могат да се отнасят например до факта, че обвивката на наденица е негодна за консумация, или към добавянето на протеини.
Невъзможно е да се прочете дребен шрифт, скрита отстрани информация, подвеждащи съобщения ... Разбира ли ги четенето?
Етикетите изобщо не се разбират, трябва да имате достатъчно технически познания, за да разберете голяма част от информацията, която се появява върху тях. Това е нещо, от което компаниите се възползват, те изучават навиците на потребителите и етикетите подчертават особено елементите, които хората забелязват и които могат бързо да решат покупката. Но списъкът на съставките, който е основен аспект, обикновено се появява в по-малко видим вид и понякога е практически неразгадаем.
Какъв е допустимият дневен прием на добавки?
Безопасността на хранителните добавки, разрешени в Европейския съюз, обикновено се оценява от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който в момента преразглежда много от тях, в процес, който няма да приключи до 2020 г. Трябва да сме наясно, че това, което EFSA определя, е нивото, под което консумацията на дадено вещество може да се счита за безопасна за човешкото здраве: така нареченият приемлив дневен прием (ADI), който се изразява в милиграми добавка на килограм телесно тегло на ден. Ако препоръчителният ADI не е надвишен, използването на хранителната добавка се счита за безопасно според тази агенция. Но в някои случаи е относително лесно да се надвиши ADI чрез консумация на различни продукти, пълни с добавки.