Естествени източници на фитостероли и производствени фактори, които го модифицират
Обобщение
Ключови думи: Фитостероли, здраве, амарант, GxA взаимодействие, околна среда.
Перспектива
Резюме
Ключови думи: Фитостероли, здраве, амарант, взаимодействие GxE, околна среда.
Департамент по селскостопанско производство, Факултет по агрономически науки, Университет на Чили, Сантяго, Чили. Катедра по хранене, Медицински факултет, Университет на Чили, Сантяго, Чили. Отдел за хранене и храни, Отдел за политика и здравеопазване, Министерство на здравеопазването.
Въведение
Този ръкопис има за цел да идентифицира храни, които са естествен източник на фитостероли, да анализира как околната среда и продуктивният мениджмънт модифицират тяхното съдържание, свързвайки тези аспекти със здравето.
Функция и структура на фитостеролите
Според Brufau et al, 2008 (2) са идентифицирани 250 различни структури на фитостероли, като най-често срещаните са β-ситостерол, кампестерол и стигмастерол (9,10) (Фигура 1).
Храна и здраве: фитостероли
Фитостеролите не се синтезират от хората, те се абсорбират слабо и се екскретират по-бързо от черния дроб, отколкото холестерола, което обяснява ниското им съдържание в човешката тъкан. Дневният прием на фитостероли се изчислява в диапазона между 160 mg/ден и 500 mg/ден (21), което се равнява на по-малко от половината препоръки за полезни ефекти (22).
Диета, богата на фитостероли, може да доведе до намаляване до 15% на плазмения холестерол и 20% на LDL холестерола. За да упражняват своето действие, фитостеролите трябва да се консумират в количества между 1500 mg - 2400 mg дневно (24).
Фитостероли в храната
Тези съединения се намират естествено в растенията, с най-високи концентрации в семената, стъблата, листата и плодовете (10). На индустриално ниво фитостеролите се използват за обогатяване на определени храни като хляб, зърнени храни, тестени изделия, млечни продукти (мляко, кисело мляко), плодови сокове и маргарини (25). Производството и потреблението му обаче са много ограничени предвид високата му цена.
Сред растителните видове има голяма променливост в съдържанието на фитостероли (5). В плодовете и зеленчуците съдържанието му е ниско, със стойности от 2 mg/100 g в дините до 24 mg/100 g в портокалите, докато в зеленчуците стойностите варират между 3 mg/100 g в патладжаните до 54 mg/100 g в грах (10).
Семената от маслодайни семена и зърнени култури са основните естествени източници на фитостероли. В този смисъл маслодайните семена като рапица имат 399 mg/100 g (12), соя 353 mg/100 g (26), слънчоглед 225 mg/100 g (27) и фъстъци 127 mg/100 g (28).
В семената на зърнените култури те показват стойности за ръж, пшеница, ечемик и овес съответно от 110 mg, 76 mg, 83 mg и 52 mg/100 g (29). Други проучвания върху ръж, ечемик и царевица показват, че най-високи стойности има при ръжта със 76 mg/100 g, а най-ниската при царевицата с 44 mg/100 g (Таблица 1) (30). При ориз са установени стойности, близки до 80 mg/100 g (31), а при сорго са посочени стойности от 48 mg/100 g (32).
Псевдозърнестите култури са видове, богати на въглехидрати и в диетата на хората те заместват зърнените култури, но те не принадлежат към семейство Graminaceae (където се срещат зърнени култури). В тази група видове като киноа (Chenopodium quinoa), амарант (Amaranthus spp.) и елда (Fagopyrum esculentum). В киноата съдържанието на фитостероли е 83 mg/100 g и 107 mg/100 g в елда, по-високи стойности от тези, открити в зърнените култури (30). В случая на амарант са посочени стойности от 178 mg/100 g, като се открояват като псевдозърнени храни с най-високо съдържание на фитостероли (30), дори по-високо от това на зърнените култури. В случая на пшеница, най-голяма консумация се получава като рафинирано брашно, което съответства само на ендоспермната част на семето, която съдържа 36 mg фитостероли/100 g, стойност много по-ниска от тази в пълнозърнестото брашно (Таблица 1).
ТАБЛИЦА 1. Съдържание на фитостероли в храната 1 Amaranthus cruentus
ТАБЛИЦА 2. Съдържание на фитостероли в семената и в маслото на различни видове амарант и в амарантово масло 1 плевел Амарентос; 2 обработваеми амаранта; 3 A. hypochondriacus x A. hybridus; 4 A. cruentus; -: не информира
Основните фитостероли, открити в амарантовото масло и семена, са, по важност, β-ситостерол, кампестерол и стигмастерол; количеството им варира между видовете и сортовете (37,38), като се наблюдава, че повече от 50% от общите фитостероли съответстват на β-ситостерол (36, 37, 38).