Естествен ABC
търсене по думи
ПИЛАР КИДЖАДА, Вторник, 26 февруари 2008 г.
сайта на моята почивка
Хуан Мари Арзак, готви, избирай. Връх Улна
Той прекарва по-голямата част от времето си в ресторанта, което е „неговият живот“, но обича да се разхожда из близките райони, където има спокойствие. Подобно на връх Улна, който предлага красива панорама към брега и града.
Бадемовите и черешовите дървета по улиците на Сан Себастиан вече цъфтят през първите дни на февруари и влагат пролетна нотка в светла и топла зимна сутрин, която ви кани да се насладите на някоя от природните зони на Доностия. Планината Улна, разположена в източния край на града, е една от тях. Хуан Мари Арзак, световноизвестен готвач, се разхожда тук, когато има възможност, защото е убеден, че "природата дава спокойствие и преди всичко щастие".
На тази планина духа северозападният вятър, "който е доста див. И това за мен е утешително: вятърът в лицето, добре увит, гледа морето. Това е вълшебно място ”, коментира той, докато се разхождаме по един от склоновете на Ulнa, който предлага на туристите прекрасна гледка: плаж Zurriola на първо място и La Concha отвъд, с остров Санта Клара в средата и планините Игелдо и Ургул, който я обгражда. Не е изненадващо, че тази естествена наблюдателна кула е била кацнала векове наред от наблюдателите, които сканираха хоризонта в търсене на китове. Вкоренена традиция, както е видно от надписа, гравиран върху Peña del Ballenero, който е запазен в планините.
Разположен на десет минути от ресторанта си, Ulнa позволява на Arzak да си направи бягство, за да седне и да съзерцава морето. Вижте колко ниско летят чайките. Това е така, защото времето ще бъде добро “, уточнява той. «Слизам повече в залива, защото е в центъра. А шумът на морето е прекрасен. За хората в Доностия истинското море е това на Sagьйs, това на Gross. И La Concha, плажът на почиващите ».
Казва, че обича да плава и че обича да плава. «Бях първият уиндсърфист в Сан Себастиан. Две години имаше само моята дъска. След това напуснах. Когато другите започнат, аз се отказвам “, казва той иронично. Освен това той се е занимавал с лопата, тенис, голф и «сега ходя само когато имам време. Много харесвам и фотографията ». Той се определя като многостранен, изходящ и разговорлив. „Смятам се за анархичен и щастлив готвач“, смее се той.
По пътеките на Улна минаваме покрай спокойни разходки и Арзак прилага на практика онзи древен обичай да ги поздравява, дори и да не са известни. Но в днешно време „слушалките“ пречат на тази приятелска традиция. Арзак не се предава, както се очаква от някой, който е стигнал дотук, и в крайна сметка се впуска в оживен чат с изненадания си събеседник. Казва, че славата не го завладява - „Мисля, че те говорят за някой друг“ - поне в Сан Себастиан, „защото ме виждат тук всеки ден. По-различно е, когато изляза навън ».