Еритритол, алтернативен подсладител, подходящ за диабетици и кето диети
Излишната консумация на захар е свързана със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, но не можем да го отречем, че сладкото докосване дава дух на нашите десерти. Поради връзката му със здравословните проблеми се търсят алтернативи, които не увреждат тялото и по този начин еритритолът е открит за употреба в кухнята.
Захарта е въглехидрат, когато се консумира във високи дози, тя предизвиква скокове в кръвната глюкоза, извеждайки всички системи на организма от равновесие. Също така създава нестабилност в органите, например панкреасът вече не е в състояние да произвежда достатъчно инсулин, за да го регулира.
От друга страна, тези, които се хранят с ниско съдържание на въглехидрати, като кетогенна, известна също като кето, търсят храни, заместващи сладките вкусове, с които сме свикнали. Еритритолът е подходящ за тези, които не могат да консумират нормална тръстикова захар.
Еритритол, подсладител с много предимства
Хранителната индустрия е отговорна за иновациите с аромати, които, макар и да идват от природата, могат да бъдат създадени в лаборатория. Еритритолът не е нов подсладител, открит от Джон Стенхаус, шотландски химик през 1848 г.
Това е резултат от ферментацията на плодове и други храни като царевица, пшеница, гъби, грозде, круша и диня. В науката е известен като полиол или захарен алкохол.
В сравнение с други подсладители можем да кажем, че той практически няма калории. Докато захарта има около 4 на грам и ксилитол 2,4 в същото съотношение, еритритолът се сравнява повече със сукралозата, която има под 0,1% в състава си.