Ентеротоксини и Staphylococcus aureus Безопасност и хранене на храните

Център за ветеринарно санитарно наблюдение (VISAVET) UCC.

aureus

Бактериите от рода Staphylococcus са повсеместни, трудно убиваеми микроорганизми, които колонизират много различни среди, образувайки част от нормалната микробиота на кожата, гърлото и носните проходи на техните гръбначни гостоприемници. Staphylococcus aureus е Грам позитивен аеробен или факултативен анаеробен кокос, който произвежда млечна ферментация и е каталазен и коагулазен положителен. Той има многобройни фактори на вирулентност, най-вече компоненти на клетъчната стена и разнообразие от екзопротеини, които улесняват колонизацията на нови местообитания. Тези свойства превръщат стафилококите в причина за множество инфекции при бозайници, вариращи от повърхностни кожни заболявания до тежки патологии като пневмония, менингит, хранително отравяне, септичен шок и автоимунни нарушения. С голямо безпокойство е фактът, че S. aureus е важен агент на фулминантни вътреболнични инфекции.

Повечето стафилококови щамове са производители на ензими (нуклеази, протеази, липази, хиалуронидази и колагенази) и цитотоксини (така наречените хемолизини a, ß, d и?), Които помагат за трансформирането на гостоприемните тъкани в субстрат за растеж и развитие. Някои видове стафилококи са производители на семейство негликозилирани протеини с ниско молекулно тегло (Mr 22-31 000), известни като стафилококови ентеротоксини (SEs). S. aureus произвежда около 11 различни серотипа на SE, в допълнение към други токсини с голяма вирулентност за бозайници, наречени токсичен синдром на токсичен шок токсин-1 (TSST-1) и ексфолиативни токсини ETA и ETB. Тези ентеротоксини са причина за хранително отравяне поради поглъщане на замърсени продукти от месен и млечен произход. Патологията на интоксикацията първоначално представя грипоподобни симптоми, висока температура, дермален еритем, хипотония, гадене, често повръщане и диария, които могат да предизвикат органичен токсичен шок, който в 5% от случаите е причина за смъртта.

SE и TSST-1 се наричат ​​суперантигени поради способността им да активират поликлонално Т лимфоцити на бозайници. Суперантигените се свързват едновременно с a или ß веригите от антигени от клас II (MHC-II) на основния комплекс за хистосъвместимост на макрофагите и с променливия регион (Vß) на CD4 + Т-лимфоцитния рецептор (TCR Vß), като ги кръстосват, като по този начин задейства поликлоналното активиране на между 20% и 50% от Т лимфоцитите (конвенционалният антиген активира 0,001% от CD4 + Т клетките). Такова активиране задейства масивната секреция на провъзпалителни цитокини: интерлевкини 1 и 2, туморен некротизиращ фактор, интерферон-а и други от омрежените левкоцити, които пораждат патологиите, свързани с хранително отравяне и синдром на токсичен шок.