Енрике Санчес, готвач и водещ на La Báscula «Трябва да промените навиците си в начина на живот
От Iván Guillén Cano, 10 януари 2017 г.
Понякога се сблъскваме с професионалисти, които не само излизат извън екрана. Лично те също оставят следа. Такъв е случаят с телевизионния готвач на Canal Sur Енрике Санчес. Професионалист, който се е направил на базата на труд и постоянство. Той показва на кратки разстояния, че това, че е едно от най-известните лица - и признато - от всички андалусийци, не го е променило.
Той ни приветства в чисто новия си ресторант Tragaldabas, разположен в Улица Мендес Нуниес, 16, много близо до Плаза Нуева, в Севиля. Оттам той се опитва да проектира една изключително домашна кухня, "Къща за хранене", както е посочено на тентата на входа, далеч от гастрономическите авангарди. Но днес идваме да поговорим за здравословното хранене, след ексцесиите на Коледа, нещо, в което той е експерт не само като водещ на Скалата, но и от 40-те килограма, които е свалил за три години.
Енрике Санчес, страст към готвенето и здравословен живот
За да е започнал в кухнята „на рикошета“, както самият Енрике Санчес го определя, той изобщо не се е представил зле. След като първо изучава медицина, той осъзнава, че трябва да работи в много по-оптимистична област, по-съобразена с характера му. Той последва мъдрия съвет на баща си преди повече от две десетилетия, който препоръча това превърна любовта си към готвенето в професия. И така го направи.
Той пристигна в Севиля, за да тренира в училището по гостоприемство Алабардеро. През нощта той работеше като готвач, за да плаща за училище, което му помогна да осъзнае това светът на труда и академичните среди се различават. В продължение на 15 години и с почти никакви почивки той се опитваше да усвои всичките си знания от различните места, където е работил, не само в Испания.
Португалия, Франция, Литва, Чехия, Италия, Доминиканската република, Мексико или САЩ, наред с други, се превърнаха в някои дестинации, които му помогнаха да изследва печките на половината свят. Завръщайки се в Испания, той се завръща като учител в Taberna del Alabardero. Попадането на правилното място го накара да придружи някои от най-талантливите си ученици през 2008 г. за нова телевизионна програма по Canal Sur. И накрая, и почти без да знае, той участва в кастинг, който го накара да бъде днес едно от най-известните лица на андалуската гастрономическа сцена.
Храна, но здравословна: това е същността на въпроса
─ Като експерт, какво е здравословна храна за вас?
Енрике Санчес (ЕС): Храненето здравословно не е яденето на пилешки гърди на скара. Храненето здравословно може да бъде много забавно. Всъщност почти всяко ястие, което приготвяме, с няколко малки щриха, може да се превърне в здравословни ястия. Не е нужно да сте диетолог, за да знаете дали нещо е калорично или не. Например, ако приготвим яхния от тиква със зелен фасул и решите да я допълвате с малко чоризо, тя все още е здравословна. важно е да консумирате протеина от месото. Това, което не е здравословно, е в този случай да се злоупотребява с хоризото.
─ И населението, от кога е загрижено да води здравословен живот?
Е. Само малка част от населението се грижи да води здравословен живот. Останалите не. Всъщност в програмата, която представям, La Báscula, виждаме това хората вярват, че да се грижиш за себе си не е да ядеш или да ядеш много малко. И много грешат. Имаме основни нужди от хранителни вещества, които не бива да отнемаме. Следователно има хора, които мислят, че се грижат за себе си, когато наистина го правят е недохранено, спиране на яденето на неща, от които тялото ви се нуждае. Косата ни пада, ноктите ни стават слаби, имаме умора, умора ...
Рататуй със сотирани зелени аспержи и конфит тон
─ Въпреки това, осъзнаването като такова на населението е очевидно.
Е. Така е. Историята е махала. Нашите баби и дядовци се хранеха много здравословно. Правеха яхнии с колбаси, но те ходеха навсякъде пеша. Те имаха много по-активен живот. В нашия случай сме по-пасивни и освен това добавихме към диетата си хидрогенирани мазнини, хиперкалорични храни, обогатени със захари ... Ако се хранехме както нашите предци и бяхме активни, със сигурност нямаше да имаме здраве и затлъстяване проблеми, които имаме днес. Но да, трябва да признаем, че загрижеността да се грижим за здравето си е тенденция, която малко по малко набира сила за щастие. Но все още имаме какво да направим без съмнение.
Как да върна линията след Коледа
─Коледа току-що приключи и сега всички сме загрижени за възстановяването на теглото си. Как да възстановите линията в случай, че сте набрали странните килограми?
Е. Килограмите не се губят със спринт. Печеленето на килограми е по-лесно, отколкото загубата им. Y. причината е историческа: функцията на нашето тяло от хиляди години е да натрупва мазнини, за да оцелее. Когато спрем да даваме тази инерция на тялото си, то започва да се бори срещу естествената си инерция. Тоест, когато отслабваме, ние всъщност атакуваме тялото си.
Оттук и важното прави състезание на дълги разстояния, където преобладава спокойствието. Няма да отслабваме, като следваме строга диета, като не ядем. Това, което трябва да направим, е да модифицираме навиците си, правейки ги здрави по прогресивен начин. И нека включим в диетата си плодове и зеленчуци, които ще бъдат ключът към отслабването. Нека се храним пет пъти на ден, така че тялото ни да осъзнае, че няма нужда да задържа енергия. И да не забравяме: чудодейните диети носят полза само на джоба на тези, които ги създават. Трябва да променяте житейските си навици за цял живот. Там е основният ключ, защото именно когато тялото се асимилира, ние навлязохме в нова рутина.