EnerZona; Зонова диета, омега 3 и полифеноли гликемичен индекс и гликемичен товар EnerZona -
Отговаряме на въпроса, който jmcarlin е задал във форума, по възможно най-ясния начин, но в същото време с точност и с научната част, която субектът изисква.
Като дефиниция гликемичният индекс (GI) е мярка за скоростта, с която определена храна доставя глюкоза в кръвта. Това основно зависи от съдържанието на фибри, съдържанието на мазнини и вида на въглехидратите, които съдържа.
Гликемичният индекс е специфична мярка за всяка храна, но определянето му се влияе от:
- стандартът, избран като еталон (100), който може да бъде глюкоза или по-често бял хляб. Приемането на едното или другото като референция поражда различни стойности.
- произходът на храната напр. ананасите от различни страни имат различни географски указания (Австралия и Филипините).
- степента на зреене на храната (съдържанието на захар е по-високо в зрелите храни (зелен банан в сравнение със зрелия банан)
- видът на готвене и продължителността му, когато храната го изисква (варените картофи, например, зависят от тяхното готвене, точно както морковите имат различни гликемични индекси варени или сурови)
- За да направим нещата по-сложни, също техниките за анализ могат да се различават.
- В случай на преработени храни, географските указания се дават за конкретен продукт от конкретна търговска марка.
Всичко това поражда различни списъци на IG.
Най-използваният и най-пълен обаче е този, публикуван от Фостър през 2002 г. в The American Journal of Clinical Nutrition (защитен с авторски права материал, който не можем да възпроизведем изцяло). Д-р Сиърс използва тази таблица, приемайки хляба като стандарт, за данните, които включва в своите книги. За съжаление авторите на тези таблици са австралийци и те използват храни, които обикновено се консумират там, главно в САЩ и Канада, така че данните могат да се различават от тези на продуктите, произведени в Испания.
Последен момент, който трябва да се вземе предвид, е съвместният прием на няколко храни, който също поради горното (фибри, мазнини) на практика ще промени ефективния ГИ на погълнатите храни.
Както и да е, свят на IG ....
Още по-важна концепция на практика е гликемичният товар (GL), който е продукт на GI на дадена храна, умножена по нето въглехидрати, съдържащи се в обичайната порция, консумирана от същата. Това е еквивалентно на общото количество въглехидрати, които преминават в кръвта, тоест общото стимулиране на инсулина след поглъщането му.
Това е важно, тъй като например трапезната захар има висок GI (93), но обичайната порция (една чаена лъжичка = 4g) е малка, така че гликемичният й товар е 372. Други храни с по-нисък GI напр. тестени изделия (59) се консумират в големи количества (една чиния = 38 g нетно СН) с гликемичен товар 2242.
Това показва, че малките количества високогликемични въглехидрати имат същото въздействие върху инсулина като големите количества нискогликемични въглехидрати.
По този начин, коригирайки консумираното количество, различните храни са еквивалентни в диетата по отношение на инсулиновия ефект. Въпреки това, когато се консумират храни, които или имат висок GI, или имат високо нетно съдържание на въглехидрати, малки отклонения в консумираното количество могат да доведат до силни вариации в инсулиновия отговор и затова се предупреждава за ограничената му консумация (неблагоприятна). Като общо правило е много по-лесно да бъдете в Зоната, като консумирате благоприятни храни, от които можете да приемате по-голямо количество и в които малки отклонения в консумираното количество имат малък ефект върху инсулиновата стимулация.