Емпанадас

Заешка баница

Тесто за емпанада: 300 г брашно, 1 пакетче бакпулвер или 15 г прясна мая, 100 мл зехтин, 100 мл топла вода, 1 щипка сол и 1 яйце.

След това

Пълнеж: 1 заек, 2 глави лук, 1 червен пипер, 1 зелен пипер, 2 моркова, 3 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 30 г стафиди, 200 мл бяло вино, зехтин, черен пипер и сол.

1. За тестото смесете топлата вода с маята, добавете брашното и добавете олиото и солта. Разбъркайте и замесете, докато получите фино тесто. Оставете почивка; покрита с кърпа за чай, на топло място, докато удвои обема си.

2. Накълцайте заека, подправете го и го запечете в тенджера с малко масло. След това добавете лука, морковите, накълцания чесън и дафиновия лист. Полейте цялото с виното, оставете да заври и добавете малко вода. Покрийте тенджерата и продължете да готвите, докато заекът омекне.

3. Отделете соса от заека, прецедете бульона и го оставете да се редуцира, докато има текстура на сос. Обезкостете заека, нарежете на малки кубчета и резервирайте.