Elika Безопасност на храните Нитрати и нитрити - Elika Безопасност на храните

elika

Обобщение

Нитратите са естествени азотни съединения, които се усвояват и натрупват от растенията и се предават на хората чрез консумация на зеленчуци и вода с високи концентрации на нитрати, да може да се трансформира в нитрити или нитрозамини, токсични за организма съединения.

Високите нива на нитрати и нитрити в околната среда водят началото си от прекомерно използване на селскостопански азотни торове и при прилагането на органичен отпадък от интензивни животновъдни ферми.

От друга страна, нитритните и нитратните соли (от E-249 до E-252) се използват в преработката на храни като хранителни добавки за предотвратяване на бактериален растеж (по-специално за предотвратяване на ботулизъм), има нива, които EFSA счита за безопасни, според скорошни проучвания, проведени.