Елементарни храносмилания на Бейкър Стрийт - Денят
Гъска, студени разфасовки и дълги закуски във викторианската диета на Шерлок Холмс и д-р Уотсън
Споделете статията
Елементални храносмилания на улица Бейкър
Пуйка винаги ще храни повече уста, отколкото гъска, поради което в приказката на Дикенс Скрудж купи тази от семейство Крачит. Но стига да няма армия, която да сложи на масата, гъската е много по-деликатна, годна за консумация и вкусна. Освен това е по-романтично за англосаксонците: то напомня за добрия живот на провинцията и буколичните загони на Томас Харди. Рано сутринта се сетих за гъската, която е коледно ястие във Великобритания, Германия и Полша, след като препрочетох „Синият карбункул“, един от случаите на несравнимия Шерлок Холмс.
Гъската, която не е често срещана в страните от Южна Европа, може да се приготви, като първо се отстранят бедрата, за да се направи конфит с тях, но най-важното при придаването на нейната точка е да се постави върху решетката на фурната, така че мазнината да се просмуква навън и кожата е хрупкава. С мазнините британците правят картофи по-късно. В „Синият карбункул” скъпоценният камък на графинята на Моркар се намира в реколтата от гъска, която заедно с шапка е главният герой на тази история, публикувана първоначално през 1892 г. в списание „Странд”. Препоръчвам ви го, както и останалите приключения на великия детективски плод на въображението на Артър Конан Дойл.
Конан Дойл беше шотландец от Единбург, не е трудно да си го представим да закусва двадесет и четири часа на ден. Всъщност с това са свикнали Холмс и д-р Уотсън: закуска, домашни птици, чернодробна пурпура и студени меса Ядете много в историите на Baker Street Hound, но гастрономическите детайли не винаги са в изобилие, тъй като храната имаше значение до викторианския интерес към нея. При Холмс и Уотсън това също не изглежда особено притеснително, докато бягането и пътуването от едно място на друго е рутината. Във всеки случай закуските често се споменават, фактът, че съществуват, отлагат се или се пропускат изцяло, присъства първата закуска за деня: шунка и твърдо сварени яйца, препечен хляб, чай, какао и дори пилешко къри. Най-често това е характерният пълен английски, който в продължение на десетилетия британска храна съчетава устойчивите английски колбаси с отвратителния боб на Хайнц.
На вечери, след спокойна дискусия, Холмс и добрият доктор като че ли предпочитат лов: гореспоменатата гъска, дървесен петел, фазан, яребица, черен дроб, гъши дроб или обикновен сандвич. Ако читателят реши да следи зеленчуците, той едва ли ще намери малко грах, въпреки че вегетарианското движение е било много активно през 19 век, с поета Шели като пламенен защитник. Конан Дойл, шотландски ентусиаст за сьомга и хаги, не трябва да бъде в тази линия.